ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

En lo alto de las montañas de Sidama, a entre 2.200 y 2.400 metros, se encuentra la estación de lavado Adara Keramo. Aquí, en una de las regiones cafeteras de mayor altitud de Etiopía, las cerezas de café crecen en condiciones especiales. Los días soleados y las temperaturas frescas de esta altitud hacen que maduren lentamente y que tengan mucho tiempo para desarrollar sus aromas.

La estación se fundó en 2020 y procesa las cosechas de 184 caficultores de los pueblos cercanos de Hamasho y Keramo. El nombre Keramo procede de la lengua sidama y significa tanto «al pie de una montaña» como «subir una montaña». No podría haber un nombre más adecuado para un café de esta impresionante altitud.

Daye Bensa Coffee está detrás de la estación. Esta empresa familiar fue fundada en 1996 por los hermanos Assefa y Mulugeta Dukamo. Lo que empezó con el cultivo de café en Sidama se convirtió en un productor de café de especialidad conocido internacionalmente. Los éxitos de la familia en el prestigioso Cup of Excellence también demuestran su buen hacer.

Para este Keramo se utiliza un método de procesamiento especial: Anaerobic Natural. Las cerezas de café recién cosechadas fermentan durante 72 horas en barriles herméticamente cerrados. Después se extienden sobre camas de secado elevadas y se dejan secar entre 10 y 14 días. Durante este tiempo, la pulpa permanece en el grano. La combinación de fermentación y secado lento da forma al intenso sabor afrutado de este café.

Al molerlo, ya desprende aromas de lichi, papaya madura y flores. En taza destacan el maracuyá, la naranja jugosa y el zumo de arándanos rojos. El dulzor de la fruta tropical se combina con una nota agradablemente fresca y ligeramente amarga. En el final aparecen arándanos, caramelo y un dulzor suave y mantecoso.

Un café que demuestra cuánta fruta puede esconder una cereza de café. Como café de filtro, sus aromas tropicales y su frescura vibrante se expresan especialmente bien.