ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

Tout en haut des montagnes de Sidama, entre 2 200 et 2 400 mètres d’altitude, se trouve la station de lavage Adara Keramo. Ici, dans l’une des régions caféières les plus élevées d’Éthiopie, les cerises de café poussent dans des conditions particulières. Les journées ensoleillées et les températures fraîches de cette altitude favorisent une maturation lente et laissent aux fruits tout le temps nécessaire pour développer leurs arômes.

Fondée en 2020, la station traite les récoltes de 184 productrices et producteurs de café des villages voisins de Hamasho et Keramo. Le nom Keramo vient de la langue sidama et signifie à la fois « au pied d’une montagne » et « gravir une montagne ». Difficile d’imaginer un nom plus approprié pour un café cultivé à une altitude aussi impressionnante.

La station est gérée par Daye Bensa Coffee, une entreprise familiale fondée en 1996 par les frères Assefa et Mulugeta Dukamo. Ce qui a commencé par la culture du café à Sidama est devenu une entreprise de café de spécialité reconnue à l’international. Les récompenses obtenues au prestigieux Cup of Excellence témoignent également du savoir-faire de la famille.

Ce Keramo bénéficie d’une méthode de traitement particulière : Anaerobic Natural. Les cerises de café fraîchement récoltées fermentent pendant 72 heures dans des fûts hermétiquement fermés. Elles sont ensuite étalées sur des lits de séchage surélevés et séchées pendant 10 à 14 jours. La pulpe reste sur les grains pendant toute cette période. L’association de la fermentation et du séchage lent façonne le profil intensément fruité de ce café.

Dès la mouture, des arômes de litchi, de papaye mûre et de fleurs se dégagent. En tasse, le fruit de la passion, l’orange juteuse et le jus d’airelle prennent le relais. La douceur des fruits tropicaux s’allie à une note agréablement fraîche et légèrement acidulée. En finale, les myrtilles, le caramel et une douceur moelleuse et beurrée viennent compléter l’ensemble.

Un café qui révèle toute la richesse fruitée d’une cerise de café. En café filtre, les arômes tropicaux et la fraîcheur vive s’expriment particulièrement bien.