ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

In alto sulle montagne di Sidama, a un’altitudine compresa tra 2.200 e 2.400 metri, si trova la stazione di lavaggio Adara Keramo. Qui, in una delle regioni di coltivazione del caffè più elevate dell’Etiopia, le ciliegie di caffè crescono in condizioni particolari. Le giornate soleggiate e le temperature fresche tipiche di queste altitudini favoriscono una maturazione lenta e danno ai frutti tutto il tempo necessario per sviluppare i loro aromi.

La stazione è stata fondata nel 2020 e lavora i raccolti di 184 coltivatori di caffè dei villaggi vicini di Hamasho e Keramo. Il nome Keramo proviene dalla lingua Sidama e significa sia «ai piedi di una montagna» sia «scalare una montagna». Difficile immaginare un nome più adatto per un caffè proveniente da un’altitudine così impressionante.

Dietro la stazione c’è Daye Bensa Coffee, un’azienda a conduzione familiare fondata nel 1996 dai fratelli Assefa e Mulugeta Dukamo. Quella che era iniziata come coltivazione di caffè a Sidama si è trasformata in una realtà produttrice di caffè specialty conosciuta a livello internazionale. I successi ottenuti al prestigioso Cup of Excellence dimostrano che la famiglia conosce bene il proprio mestiere.

Per questo Keramo viene utilizzato un metodo di lavorazione particolare: anaerobic natural. Le ciliegie di caffè appena raccolte fermentano per 72 ore in botti sigillate ermeticamente. Vengono poi stese su letti di essiccazione rialzati e lasciate asciugare per 10-14 giorni. Durante questo periodo, la polpa rimane attaccata ai chicchi. La combinazione di fermentazione ed essiccazione lenta conferisce a questo caffè il suo gusto intensamente fruttato.

Già durante la macinatura si sprigionano note di litchi, papaya matura e fiori. In tazza arrivano maracuja, arancia succosa e succo di mirtillo rosso. La dolcezza della frutta tropicale incontra una nota piacevolmente fresca e leggermente aspra. Nel finale si aggiungono mirtilli, caramello e una morbida dolcezza burrosa.

Un caffè che dimostra quanta frutta possa racchiudere una ciliegia di caffè. Le note tropicali e la vivace freschezza si esprimono al meglio soprattutto nel caffè filtro.