ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

Wysoko w górach Sidama, na wysokości 2200–2400 metrów, znajduje się stacja myjąca Adara Keramo. Tutaj, w jednym z najwyżej położonych regionów uprawy kawy w Etiopii, dojrzewają wiśnie kawowca w wyjątkowych warunkach. Słoneczne dni i chłodne temperatury typowe dla tej wysokości sprawiają, że owoce dojrzewają powoli i mają dużo czasu na rozwinięcie aromatów.

Stacja powstała w 2020 roku i przetwarza zbiory 184 plantatorów kawy z okolicznych wiosek Hamasho i Keramo. Nazwa Keramo pochodzi z języka Sidama i oznacza zarówno „u podnóża góry”, jak i „wspinać się na górę”. Trudno o bardziej pasującą nazwę dla kawy z tak imponującej wysokości.

Za stacją stoi Daye Bensa Coffee, rodzinna firma założona w 1996 roku przez braci Assefę i Mulugetę Dukamo. To, co zaczęło się od uprawy kawy w Sidama, rozwinęło się w działalność znanego na całym świecie producenta kaw specialty. O tym, że rodzina zna się na swoim fachu, świadczą również sukcesy w prestiżowym konkursie Cup of Excellence.

Do obróbki tej kawy Keramo zastosowano wyjątkową metodę: Anaerobic Natural. Świeżo zebrane wiśnie kawowca fermentują przez 72 godziny w szczelnie zamkniętych beczkach. Następnie rozkłada się je na podwyższonych stołach do suszenia i suszy przez 10–14 dni. W tym czasie miąższ pozostaje na ziarnach. Połączenie fermentacji i powolnego suszenia nadaje tej kawie intensywnie owocowy smak.

Już podczas mielenia roztacza się aromat liczi, dojrzałej papai i kwiatów. W filiżance pojawiają się marakuja, soczysta pomarańcza i sok z żurawiny. Tropikalna owocowa słodycz łączy się z przyjemnie orzeźwiającą, lekko cierpką nutą. W finiszu dołączają borówki, karmel oraz łagodna, maślana słodycz.

Kawa, która pokazuje, jak wiele owocowych nut kryje w sobie wiśnia kawowca. Szczególnie w przelewie wspaniale wybrzmiewają tropikalne aromaty i żywa świeżość.