Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Das Aquiares Estate ist eine der ältesten und größten Kaffeefarmen Costa Ricas. Seit 1890 wird hier an den fruchtbaren Hängen des Vulkans Turrialba ununterbrochen Kaffee angebaut. Auf einer Fläche von 924 Hektar, von der rund 80 % mit Arabica im Schattenanbau bepflanzt sind, verbindet das Gut mehr als ein Jahrhundert Erfahrung im Kaffeeanbau mit einem starken Engagement für Innovation, Nachhaltigkeit und die Entwicklung der Gemeinschaft.

Dieses Lot wächst auf 1.200–1.400 Metern über dem Meeresspiegel und wird ausschließlich aus Centroamericano hergestellt, der ersten F1-Hybridsorte, die für Zentralamerika freigegeben wurde. Centroamericano wurde von CIRAD, PROMECAFE und CATIE entwickelt und ist eine Kreuzung aus dem äthiopischen Heirloom Rume Sudan und der rostresistenten T5296 Sarchimor. Die Varietät vereint hervorragende Tassenqualität mit hoher Produktivität, großen Bohnen und außergewöhnlicher Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost. Dank der fruchtbaren Vulkanböden, der reichlichen Niederschläge und der vielfältigen Mikroklimata investiert Aquiares weiter in die Varietätenforschung, die Pflege jeder einzelnen Pflanze und die lückenlose Rückverfolgbarkeit von der Baumschule bis zum Export.

Für dieses Lot werden ausschließlich sorgfältig ausgewählte, vollreife Kaffeekirschen verwendet. Nach der Ernte werden die Kirschen mit einer Penagos DCV 306 entpulpt und anschließend traditionell vollständig gewaschen. Dabei wird der verbleibende Schleimzucker durch eine kurze, sechsstündige Teilfermentation entfernt. Danach wird der Kaffee maschinell gewaschen und etwa 32 Stunden lang bei sorgfältig kontrollierten Temperaturen von 45–55 °C schonend in Guardiola-Trocknern getrocknet. So bleiben Klarheit, Süße und Ausgewogenheit in der Tasse erhalten.