Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Finca Aquiares to jedna z najstarszych i największych plantacji kawy w Kostaryce, na której nieprzerwanie od 1890 roku uprawia się kawę na żyznych zboczach wulkanu Turrialba. Plantacja zajmuje 924 hektary, z czego około 80% obsadzono arabiką uprawianą w cieniu. Łączy ponad stuletnie doświadczenie w uprawie kawy z silnym zaangażowaniem w innowacje, zrównoważony rozwój i rozwój lokalnej społeczności. 

Ta partia pochodzi z upraw położonych na wysokości 1200–1400 m n.p.m. i została wyprodukowana wyłącznie z odmiany Centroamericano, pierwszej hybrydy F1 wprowadzonej do uprawy w Ameryce Środkowej. Odmiana ta, opracowana przez CIRAD, PROMECAFE i CATIE, jest krzyżówką etiopskiej odmiany heirloom Rume Sudan i odpornej na rdzę kawową T5296 Sarchimor. Łączy doskonałą jakość w filiżance z wysoką produktywnością, dużymi ziarnami i wyjątkową odpornością na rdzę liści kawowca. Dzięki żyznym glebom wulkanicznym, obfitym opadom i zróżnicowanym mikroklimatom Aquiares nieustannie inwestuje w badania nad odmianami, zarządzanie uprawami z dbałością o każdą roślinę oraz pełną identyfikowalność — od szkółki po eksport.

Do tej partii trafiają wyłącznie starannie wyselekcjonowane, w pełni dojrzałe owoce kawowca. Po zbiorach owoce są pozbawiane miąższu za pomocą depulpatora Penagos DCV 306, a następnie poddawane tradycyjnej obróbce washed z krótką, sześciogodzinną fermentacją częściową, która pozwala usunąć pozostały śluz. Następnie kawę myje się mechanicznie i delikatnie suszy w suszarkach Guardiola przez około 32 godziny, w starannie kontrolowanej temperaturze 45–55°C, aby zachować czystość smaku, słodycz i balans w filiżance.