Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Aquiares Estate è una delle aziende agricole di caffè più antiche e grandi del Costa Rica: produce caffè senza interruzioni dal 1890 sui fertili pendii del vulcano Turrialba. Con una superficie di 924 ettari, circa l’80% dei quali coltivato ad Arabica all’ombra, la tenuta unisce oltre un secolo di esperienza nella coltivazione del caffè a un forte impegno per l’innovazione, la sostenibilità e lo sviluppo della comunità.

Questo lotto cresce a 1.200–1.400 metri sul livello del mare ed è ottenuto esclusivamente da Centroamericano, il primo ibrido F1 sviluppato per l’America Centrale. Selezionato da CIRAD, PROMECAFE e CATIE, Centroamericano è un incrocio tra l’antica varietà etiope Rume Sudan e la Sarchimor T5296, resistente alla ruggine del caffè. Unisce un’eccellente qualità in tazza a un’elevata produttività, chicchi di grandi dimensioni e un’eccezionale resistenza alla ruggine del caffè. Grazie ai fertili suoli vulcanici, alle abbondanti precipitazioni e ai diversi microclimi, Aquiares continua a investire nella ricerca sulle varietà, nella gestione delle coltivazioni pianta per pianta e nella tracciabilità completa dal vivaio all’esportazione.

Per questo lotto vengono utilizzate soltanto ciliegie selezionate con cura e perfettamente mature. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate con una spolpatrice Penagos DCV 306 e sottoposte al tradizionale processo lavato, con una breve fermentazione parziale di sei ore per rimuovere la mucillagine residua. Il caffè viene poi lavato meccanicamente e asciugato delicatamente in essiccatori Guardiola per circa 32 ore, a temperature controllate con cura tra 45 e 55 °C, così da preservare limpidezza, dolcezza ed equilibrio in tazza.