Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Aquiares Estate es una de las fincas cafeteras más antiguas y grandes de Costa Rica. Produce café ininterrumpidamente desde 1890 en las fértiles laderas del volcán Turrialba. Con una extensión de 924 hectáreas, de las que alrededor del 80 % están plantadas con Arábica cultivado a la sombra, la finca combina más de un siglo de experiencia en el cultivo del café con un firme compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo comunitario.

Este lote se cultiva a 1200–1400 metros sobre el nivel del mar y se produce exclusivamente con Centroamericano, el primer híbrido F1 desarrollado para América Central. Creado por CIRAD, PROMECAFE y CATIE, Centroamericano es un cruce entre la variedad etíope ancestral Rume Sudan y el Sarchimor T5296, resistente a la roya. Combina una excelente calidad en taza con una gran productividad, granos de gran tamaño y una resistencia excepcional a la roya del café. Gracias a los fértiles suelos volcánicos, las abundantes lluvias y los diversos microclimas, Aquiares sigue invirtiendo en la investigación de variedades, la gestión de la finca planta por planta y la trazabilidad completa, desde el vivero hasta la exportación.

Para este lote solo se utilizan cerezas cuidadosamente seleccionadas y completamente maduras. Tras la cosecha, se despulpan con una despulpadora Penagos DCV 306 y se someten a un proceso tradicional de lavado completo, con una fermentación parcial breve de seis horas para eliminar el mucílago restante. Después, el café se lava mecánicamente y se seca suavemente en secadoras Guardiola durante aproximadamente 32 horas, a temperaturas controladas con cuidado de 45–55 °C, para preservar la claridad, el dulzor y el equilibrio en taza.