Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Aquiares Estate is een van de oudste en grootste koffiefarms van Costa Rica. Sinds 1890 wordt er onafgebroken koffie verbouwd op de vruchtbare hellingen van de Turrialba-vulkaan. Het landgoed beslaat 924 hectare, waarvan ongeveer 80% is beplant met Arabica in de schaduw. Het combineert meer dan een eeuw ervaring met koffieteelt met een sterke inzet voor innovatie, duurzaamheid en gemeenschapsontwikkeling.

Deze partij wordt verbouwd op 1.200–1.400 meter boven zeeniveau en bestaat uitsluitend uit Centroamericano, de eerste F1-hybride die voor Centraal-Amerika is uitgebracht. Centroamericano is ontwikkeld door CIRAD, PROMECAFE en CATIE en is een kruising van de Ethiopische heirloom Rume Sudan en de roestresistente T5296 Sarchimor. De variëteit combineert een uitstekende kwaliteit in de kop met een hoge productiviteit, grote bonen en uitzonderlijke weerstand tegen koffieroest. Dankzij de vruchtbare vulkanische bodems, overvloedige regenval en uiteenlopende microklimaten blijft Aquiares investeren in onderzoek naar variëteiten, beheer van de farm per plant en volledige traceerbaarheid, van kwekerij tot export.

Voor deze partij worden alleen zorgvuldig geselecteerde, volledig rijpe koffiebessen gebruikt. Na de oogst worden de koffiebessen ontpulpt met een Penagos DCV 306-ontpulper. Daarna ondergaan ze een traditioneel volledig gewassen proces, met een korte gedeeltelijke fermentatie van zes uur om het resterende slijmvlies te verwijderen. De koffie wordt vervolgens mechanisch gewassen en voorzichtig ongeveer 32 uur gedroogd in Guardiola-drogers, bij zorgvuldig gecontroleerde temperaturen van 45–55°C. Zo blijven helderheid, zoetheid en balans in de kop behouden.