Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Aquiares Estate est l’une des plus anciennes et des plus grandes exploitations caféières du Costa Rica. Elle produit du café sans interruption depuis 1890, sur les pentes fertiles du volcan Turrialba. Couvrant 924 hectares, dont environ 80 % sont plantés d’Arabica cultivé à l’ombre, l’exploitation allie plus d’un siècle d’expérience de la caféiculture à un engagement fort en faveur de l’innovation, du développement durable et de la communauté.

Ce lot est cultivé entre 1 200 et 1 400 mètres d’altitude et provient exclusivement de la variété Centroamericano, le premier hybride F1 développé pour l’Amérique centrale. Créée par le CIRAD, PROMECAFE et CATIE, la variété Centroamericano est issue d’un croisement entre l’ancienne variété éthiopienne Rume Sudan et le Sarchimor T5296, résistant à la rouille. Elle combine une excellente qualité en tasse, une productivité élevée, des grains de grande taille et une résistance exceptionnelle à la rouille du caféier. Grâce aux sols volcaniques fertiles, aux précipitations abondantes et à la diversité des microclimats, Aquiares poursuit ses investissements dans la recherche variétale, la gestion de l’exploitation plant par plant et la traçabilité complète, de la pépinière à l’exportation.

Seules des cerises soigneusement sélectionnées et parfaitement mûres sont utilisées pour ce lot. Après la récolte, elles sont dépulpées à l’aide d’un dépulpeur Penagos DCV 306, puis soumises à un traitement traditionnel fully washed, avec une courte fermentation partielle de six heures pour éliminer le mucilage restant. Le café est ensuite lavé mécaniquement et séché délicatement dans des séchoirs Guardiola pendant environ 32 heures, à des températures soigneusement contrôlées de 45 à 55 °C, afin de préserver la clarté, la douceur et l’équilibre en tasse.