Aquiares Estate Centroamericano Washed, Costa Rica | ESPRESSO

Aquiares Estate este una dintre cele mai vechi și mai mari ferme de cafea din Costa Rica, producând cafea fără întrerupere din 1890, pe versanții fertili ai vulcanului Turrialba. Întinsă pe 924 de hectare, dintre care aproximativ 80% sunt cultivate cu Arabica crescută la umbră, ferma îmbină peste un secol de experiență în cultivarea cafelei cu un angajament puternic față de inovație, sustenabilitate și dezvoltarea comunității.

Acest lot este cultivat la 1.200–1.400 de metri deasupra nivelului mării și este produs exclusiv din Centroamericano, primul hibrid F1 lansat pentru America Centrală. Dezvoltat de CIRAD, PROMECAFE și CATIE, Centroamericano este o încrucișare între soiul tradițional etiopian Rume Sudan și Sarchimor T5296, rezistent la rugina cafelei. Acesta îmbină calitatea excelentă în ceașcă cu productivitatea ridicată, boabele mari și rezistența excepțională la rugina frunzelor de cafea. Beneficiind de soluri vulcanice fertile, precipitații abundente și microclimate diverse, Aquiares continuă să investească în cercetarea varietăților, gestionarea fermei plantă cu plantă și trasabilitatea completă, de la pepinieră până la export.

Pentru acest lot sunt folosite doar cireșe de cafea coapte complet, atent selecționate. După recoltare, cireșele sunt depulpate cu ajutorul unui depulpator Penagos DCV 306, apoi trec printr-un proces tradițional de spălare completă, cu o fermentare parțială scurtă, de șase ore, pentru îndepărtarea mucilagiului rămas. Cafeaua este apoi spălată mecanic și uscată cu grijă în uscătoare Guardiola timp de aproximativ 32 de ore, la temperaturi atent controlate, de 45–55°C, pentru a păstra claritatea, dulceața și echilibrul în ceașcă.