Ana & Nicolas Crespo ‘Pillcocaja’ Typica • Anaerobic Washed

2008 im Yunguilla-Tal in Ecuador gegründet, stellte Pillcocaja 2013 von Zuckerrohr auf Spezialitätenkaffee um. Die Farm erstreckt sich über sieben Hektar und legt großen Wert auf den Anbau einer reichen Artenvielfalt, ein gesundes Ökosystem und den Erhalt des Waldlebensraums. Einheimische Faique-Bäume spenden den Kaffeepflanzen Schatten, und die Nebelwälder dieses Ökosystems sorgen dafür, dass die Kaffeekirschen kühl, langsam und gleichmäßig reifen. Die Farm wird von Ana & Nicolas Crespo geführt. Wir lernten Ana 2020 kennen und arbeiten seitdem mit ihnen zusammen.

Diese anaerob gewaschene Typica beginnt mit sorgfältig ausgewählten, reifen Kaffeekirschen. Nach der Ernte wird der Kaffee entpulpt und anschließend zur Fermentation in eine versiegelte, sauerstofffreie Umgebung gegeben. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und 25 bis 30 Tage lang auf einstöckigen afrikanischen Trockenbetten getrocknet.