Ana & Nicolas Crespo ‘Pillcocaja’ Typica • Anaerobic Washed

Înființată în 2008, în valea Yunguilla din Ecuador, Pillcocaja a trecut de la trestia de zahăr la cafeaua de specialitate în 2013. Ferma se întinde pe șapte hectare și acordă prioritate cultivării unei biodiversități bogate, unui ecosistem sănătos și conservării habitatului forestier. Arborii indigeni faique oferă umbră cafelei, iar pădurile de nori ale acestui ecosistem asigură condiții răcoroase, pentru coacerea lentă și treptată a cireșelor de cafea. Ferma este administrată de Ana & Nicolas Crespo. Am cunoscut-o pe Ana în 2020 și colaborăm cu ei de atunci.

Acest Typica procesat anaerob și spălat începe cu cireșe de cafea coapte, selectate cu grijă. După recoltare, cafeaua este depulpată, apoi pusă la fermentat într-un mediu etanș, fără oxigen. După încheierea fermentării, cafeaua este spălată și uscată pe paturi africane cu un singur nivel, timp de 25–30 de zile.