Ana & Nicolas Crespo ‘Pillcocaja’ Typica • Anaerobic Washed

Fondata nel 2008 nella Valle di Yunguilla, in Ecuador, Pillcocaja è passata dalla coltivazione della canna da zucchero al caffè specialty nel 2013. La finca si estende su sette ettari e dà la priorità alla ricca biodiversità, alla salute dell’ecosistema e alla conservazione dell’habitat forestale. Gli alberi nativi di faique ombreggiano il caffè, mentre le foreste nebulose di questo ecosistema favoriscono una maturazione lenta e graduale delle ciliegie, grazie al clima fresco. La finca è gestita da Ana & Nicolas Crespo. Abbiamo conosciuto Ana nel 2020 e da allora collaboriamo con loro.

Questo Typica lavato anaerobico parte da ciliegie mature selezionate con cura. Dopo la raccolta, il caffè viene spolpato e poi posto in un ambiente sigillato e privo di ossigeno per la fermentazione. Al termine della fermentazione, il caffè viene lavato e asciugato su letti africani a un solo livello per 25-30 giorni.