Panama - Carmen Palomar Estate Lot 6 Geisha | Natural

Este lote Geisha de proceso natural de Carmen Estate, en Panamá, es jugoso y vibrante, pero también suave y dulce. En taza destacan la mora y la nectarina, ácidas y jugosas, mientras que las delicadas notas de violeta y el azúcar moreno y la cereza, dulces e intensos, aportan un cuerpo suave y pleno.

Carmen Estate 
Carmen Estate produce y exporta café Arábica de alta calidad desde hace más de 50 años. Carlos Aguilera era el propietario de tercera generación de la finca y el beneficio que fundaron sus abuelos, Efrain y Carmen Franceschi, en 1960. En la actualidad, Carmen Estate pertenece a Panama Red Carmen Café Trading, y Jean Paul Langenstein Wachter supervisa la producción. 

Carmen se ha situado cada año entre los cinco primeros puestos de los concursos de cata de especialidad y, en 2023, ganó la categoría de proceso lavado de Best of Panama con un precio récord de 10 500 dólares estadounidenses por kilo.

Sus prácticas agrícolas se basan en una serie de principios que permiten obtener los mejores resultados de la finca, teniendo en cuenta el impacto ecológico en la gestión de insectos, la conservación del suelo, la protección de los recursos hídricos naturales, la gestión de residuos y la conservación general del ecosistema.

Cada año, los indígenas Nôbe-Buglé recolectan a mano las cerezas de café solo cuando están de un rojo intenso y completamente maduras. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se recogen a mano; las que aún están verdes se dejan para recolectarlas más adelante. Carmen cuida cada etapa de la cosecha y el procesamiento para obtener los mejores resultados.

Te recomendamos empezar con estos parámetros:

• Reposo: más de 3 semanas después del tueste
• Filtro: proporción 1:16-17, 94 °C
• Espresso: proporción 1:2,5-2,7, 26-30 s