Panama - Carmen Palomar Estate Lot 6 Geisha | Natural

Ce lot de Geisha natural de Carmen Estate, au Panama, est juteux et vif, tout en étant doux et sucré. En tasse, les notes acidulées et juteuses de mûre et de nectarine éclatent, tandis que la violette délicate, la cassonade riche et sucrée et la cerise apportent un corps doux et ample.

Carmen Estate 
Carmen Estate produit et exporte du café Arabica de grande qualité depuis plus de 50 ans. Carlos Aguilera était le propriétaire de troisième génération de cette exploitation et de ce moulin fondés par ses grands-parents, Efrain et Carmen Franceschi, en 1960. Carmen Estate appartient désormais à Panama Red Carmen Café Trading, et la production est supervisée par Jean Paul Langenstein Wachter. 

Carmen se classe régulièrement parmi les cinq premiers des concours de dégustation de cafés de spécialité chaque année. En 2023, le domaine a remporté le prix Best of Panama dans la catégorie Washed, à un prix record de 10 500 $ US/kg.

Leurs pratiques agricoles reposent sur un ensemble de principes qui garantissent le meilleur rendement de la ferme tout en veillant à l’écologie, notamment en matière de gestion des insectes, de conservation des sols, de protection des ressources naturelles en eau, de gestion des déchets et de préservation de l’écosystème dans son ensemble.

Chaque année, les membres du peuple autochtone Nôbe-Buglé récoltent manuellement les cerises de café uniquement lorsqu’elles sont bien rouges et mûres. Les cerises sont soigneusement sélectionnées et cueillies à la main, les grains non mûrs étant laissés sur place pour être récoltés plus tard. Carmen veille à chaque étape de la récolte et de la transformation afin d’obtenir des résultats optimaux.

Voici par quoi nous vous recommandons de commencer :

• Repos : au moins 3 semaines après la torréfaction
• Filtre : ratio 1:16-17, 94 °C
• Espresso : ratio 1:2,5-2,7, 26-30 s