Ecuador - Loma Redonda | Washed

Ce café associe la jutosité éclatante de la nectarine parfaitement mûre et de l’ananas au réconfort généreux et fondant des pâtisseries maison. On obtient ainsi une tasse sucrée, vive et soyeuse. Idéal si vous aimez mêler réconfort et petite touche d’audace.  

Producteur
Fort de plus de 30 ans d’expérience dans le café, Efrain Jimenez Abad connaît bien la culture du café et n’a pas peur de mettre la main à la pâte. Il a appris le métier auprès de ses grands-parents. Avec son épouse, qu’il a recrutée, il prend en charge le travail à la ferme et savoure la possibilité de vivre au contact de la nature. Cette expérience de terrain lui permet d’observer lui-même le café de près, de repérer les points à améliorer et de faire vivre son esprit de progression et d’expérimentation, même après 30 ans. Il aime transmettre aux nouveaux producteurs de café le savoir hérité de sa famille, ainsi que tout ce qu’il a appris au fil du temps, afin qu’ils puissent profiter de ses nombreuses années d’expérience.

Yellow Bourbon 
La variété Yellow Bourbon garde une part de mystère, car ses origines restent floues à ce jour. Est-elle issue d’un croisement naturel entre Red Bourbon et Yellow Botucatu, ou s’agit-il d’une variante naturelle de Red Bourbon ? Difficile à dire. Quoi qu’il en soit, cette variété a acquis une certaine renommée dans le monde du café de spécialité, et à juste titre. Elle est connue pour ses cerises de café jaune vif, qui se distinguent de la couleur rouge habituelle de la plupart des cerises, et sa forte teneur en fructose donne des profils marqués par l’acide citrique, des notes de fruits mûrs et une douceur riche et complexe.

Sa popularité initiale s’est essoufflée lorsqu’elle a été remplacée par d’autres variétés, plus productives et plus résistantes aux maladies. Mais son profil très apprécié n’a pas longtemps tenu les professionnels du secteur à l’écart. L’Instituto Agronômico de Campinas (IAC), le célèbre institut de recherche agricole du Brésil, et l’University of Campinas ont repris leurs études pour déterminer comment obtenir de meilleurs rendements. 

Typica Mejorado
On pense que ce café a été développé dans un centre de sélection de la province de Pichincha, en Équateur, qui a importé des graines sélectionnées dans le but de créer des hybrides à haut rendement et offrant une tasse de grande qualité. Cette variété, tout comme la variété Sidra, s’est distinguée et a été diffusée dans toute l’Équateur pour y être cultivée. Typica Mejorado présente souvent des caractéristiques d’agrumes et des notes de fruits rouges et, comme Yellow Bourbon, est réputée pour sa douceur exceptionnelle.