Wild Toucan Geisha, Costa Rica

Eine innovative Art, Kaffee auf dem renommierten Anwesen Coffea Diversa zu erzeugen – im Einklang mit der Natur und den Tieren, die rund um die Farm leben. Der Aracari-Tukan ist in der südlichen Region Costa Ricas heimisch und lebt frei im Kaffeegarten von Coffea Diversa.

Während der Erntezeit ernähren sich die Vögel von vollreifen Kaffeekirschen. Geschickt entfernen sie mit ihren Schnäbeln Schale und Fruchtfleisch und schlucken nur die Kaffeebohne, die von süßem, klebrigem Mucilage umhüllt ist. Die Kaffeebohnen passieren das Verdauungssystem der Tukane und werden anschließend in ordentlichen silbernen Häufchen ausgeschieden. Danach sammeln die Farmarbeiter sie ein, reinigen, trocknen und verarbeiten sie und lassen sie mehrere Wochen ruhen, damit sie einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt erreichen.

Sowohl Geisha als auch Bourbon Pointu behalten ihre Cupping-Eigenschaften, doch der Körper des „Toucan Processed Coffee“ ist kräftiger als bei der herkömmlichen gewaschenen Aufbereitung dieser Varietäten. Die Geschmacksnoten sind ähnlich, aber intensiver: Die floralen Noten von Geisha treten deutlicher hervor, ebenso wie der karamellige Geschmack von Bourbon Pointu.

Auf dem Anwesen Coffea Diversa befindet sich die weltweit größte private Sammlung von Kaffeevarietäten mit rund 200 botanischen Kaffeevarietäten und Kultivaren. Gonzalo Hernández, Eigentümer von Coffea Diversa und einer der weltweit führenden Spezialisten für Kaffeevarietäten, beschreibt das Anwesen nicht als Kaffeefarm, sondern als „Kaffeegarten“, in dem seltene und anspruchsvoll anzubauende Varietäten gedeihen.

Im Biolley District, einer der abgelegensten Gegenden Costa Ricas, wachsen die Kaffeebohnen im Garten von Coffea Diversa am Zusammenfluss der Klimazonen des Atlantiks und des Pazifiks. Dieses seltene Phänomen wirkt sich hervorragend auf das Geschmacksprofil der Kaffees aus.