Wild Toucan Geisha, Costa Rica

Un modo innovativo di produrre caffè nella rinomata tenuta Coffea Diversa, in armonia con la natura e gli animali che vivono nei dintorni della farm. Il tucano Aracari è originario della regione meridionale della Costa Rica e vive libero nel giardino del caffè di Coffea Diversa.

Durante la stagione del raccolto si nutre di ciliegie di caffè perfettamente mature, rimuovendone abilmente la buccia e la polpa con il becco e inghiottendo solo il chicco, avvolto da una mucillagine dolce e appiccicosa. I chicchi attraversano l’apparato digerente del tucano e vengono poi espulsi in ordinate pile argentate. I lavoratori della farm li raccolgono, li puliscono, li asciugano e li lavorano, lasciandoli riposare per diverse settimane per garantire un’umidità uniforme.

Sia la Geisha sia la Bourbon Pointu conservano le proprie caratteristiche in tazza, ma il corpo del «caffè lavorato con il processo Toucan» è più pieno rispetto a quello ottenuto con il tradizionale processo lavato per queste varietà. Le caratteristiche gustative sono simili, ma più intense: le note floreali della Geisha sono più pronunciate, così come il gusto caramellato della Bourbon Pointu.

La tenuta Coffea Diversa ospita la più grande collezione privata di varietà di caffè al mondo, con circa 200 varietà e cultivar botaniche. Gonzalo Hernández, proprietario di Coffea Diversa e uno dei massimi esperti mondiali di varietà di caffè, descrive la tenuta non come una farm, ma come un «giardino del caffè» in cui prosperano varietà rare e difficili da coltivare.

Situato in una delle zone più remote della Costa Rica, nel distretto di Biolley, il giardino di Coffea Diversa è un luogo in cui si incontrano i climi dell’Oceano Atlantico e dell’Oceano Pacifico: un fenomeno raro che influisce in modo eccellente sul profilo gustativo dei suoi caffè.