Wild Toucan Geisha, Costa Rica

Una forma innovadora de producir café en la prestigiosa finca Coffea Diversa, en armonía con la naturaleza y los animales que viven en sus alrededores. El tucán Aracari es originario de la región sur de Costa Rica y vive en libertad alrededor del jardín de café de Coffea Diversa.

Durante la temporada de cosecha, se alimenta de cerezas de café completamente maduras: con gran destreza, retira con el pico la piel y la pulpa, y después se traga únicamente el grano de café, cubierto de un mucílago dulce y pegajoso. Los granos pasan por el sistema digestivo del tucán y luego quedan depositados en pequeños montones plateados. Después, los trabajadores de la finca los recogen, limpian, secan y procesan, y los dejan reposar varias semanas para garantizar un nivel de humedad uniforme.

Tanto Geisha como Bourbon Pointu conservan sus atributos de cata, pero el cuerpo del «café procesado por tucán» es más intenso que el de estas variedades procesadas con el método lavado convencional. Las características de sabor son similares, pero más intensas: las notas florales de Geisha son más pronunciadas, al igual que las notas acarameladas de Bourbon Pointu.

La finca Coffea Diversa alberga la mayor colección privada de variedades de café del mundo, con unas 200 variedades botánicas y cultivares. Gonzalo Hernández, propietario de Coffea Diversa y uno de los mayores especialistas del mundo en variedades de café, describe la finca no como una plantación de café, sino como un «jardín de café» donde prosperan variedades raras y difíciles de cultivar.

Situados en una de las zonas más remotas de Costa Rica, en el distrito de Biolley, los granos de café del jardín de Coffea Diversa crecen en la confluencia de los climas del océano Atlántico y el Pacífico, un fenómeno poco común que influye de forma extraordinaria en el perfil de sabor de sus cafés.