Wild Toucan Geisha, Costa Rica

Een innovatieve manier om koffie te produceren op het gerenommeerde landgoed Coffea Diversa, in harmonie met de natuur en de dieren die rond de boerderij leven. De Aracari Toekan komt van nature voor in de zuidelijke regio van Costa Rica en leeft vrij rond de koffietuin van Coffea Diversa.

In het oogstseizoen voeden ze zich met volledig rijpe koffiebessen. Met hun snavels verwijderen ze vakkundig de schil en het vruchtvlees van de bessen en slikken ze alleen de koffieboon in, omhuld met zoet, kleverig slijmvlies. De koffiebonen gaan door het spijsverteringsstelsel van de toekan en worden vervolgens in keurige zilverkleurige hoopjes uitgescheiden. Daarna verzamelen de medewerkers van de boerderij ze, maken ze schoon, drogen en verwerken ze, en laten ze enkele weken rusten om een gelijkmatig vochtgehalte te garanderen.

Zowel de Geisha als de Bourbon Pointu behoudt zijn cuppingkenmerken, maar de body van de “Toucan Processed Coffee” is voller dan bij de conventionele gewassen verwerking van deze variëteiten. De smaakkenmerken zijn vergelijkbaar, maar intenser: de florale tonen van de Geisha zijn uitgesprokener, net als de karamelachtige smaak van de Bourbon Pointu.

Op het landgoed Coffea Diversa bevindt zich ’s werelds grootste particuliere verzameling koffievariëteiten, met zo’n 200 botanische koffievariëteiten en cultivars. Gonzalo Hernández, eigenaar van Coffea Diversa en een van ’s werelds toonaangevende specialisten op het gebied van koffievariëteiten, omschrijft het landgoed niet als een koffieboerderij, maar als een “koffietuin” waar zeldzame en moeilijk te telen variëteiten floreren.

In het Biolley-district, een van de meest afgelegen gebieden van Costa Rica, groeien de koffiebonen in de tuin van Coffea Diversa op het punt waar de klimaten van zowel de Atlantische als de Stille Oceaan samenkomen. Dit zeldzame verschijnsel heeft een uitstekend effect op het smaakprofiel van de koffies.