Wild Toucan Geisha, Costa Rica

O metodă inovatoare de a produce cafea pe renumita proprietate Coffea Diversa, în armonie cu natura și cu animalele care trăiesc în jurul fermei. Tucanul Aracari este originar din regiunea sudică a Costa Ricăi și trăiește liber în grădina de cafea Coffea Diversa.

În sezonul recoltei, tucanii se hrănesc cu cireșe de cafea complet coapte, îndepărtând cu măiestrie coaja și pulpa cu ciocul, apoi înghit doar boaba de cafea, acoperită cu mucilagiu dulce și lipicios. Boabele trec prin sistemul digestiv al tucanului, apoi sunt depuse în grămăjoare argintii, bine ordonate. Lucrătorii fermei le colectează, le curăță, le usucă și le procesează, apoi le lasă să se odihnească timp de câteva săptămâni pentru a asigura un nivel uniform de umiditate.

Atât Geisha, cât și Bourbon Pointu își păstrează caracteristicile la degustare, însă corpul cafelei „procesate de tucan” este mai plin decât în cazul procesării prin spălare convenționale pentru aceste varietăți. Notele de gust sunt asemănătoare, dar mai intense: notele florale ale soiului Geisha sunt mai pronunțate, la fel și gustul de caramel al soiului Bourbon Pointu.

Proprietatea Coffea Diversa găzduiește cea mai mare colecție privată de varietăți de cafea din lume, cu aproximativ 200 de varietăți și cultivare botanice de cafea. Gonzalo Hernández, proprietarul Coffea Diversa și unul dintre cei mai importanți specialiști din lume în varietăți de cafea, descrie proprietatea nu ca pe o fermă de cafea, ci ca pe o „grădină de cafea”, unde prosperă varietăți rare și greu de cultivat.

Situată într-una dintre cele mai izolate zone din Costa Rica, în districtul Biolley, grădina Coffea Diversa se află la confluența climatelor Oceanului Atlantic și Oceanului Pacific — un fenomen rar, care are un efect excepțional asupra profilului de gust al cafelelor sale.