Wild Toucan Geisha, Costa Rica

Une manière innovante de produire du café au sein du prestigieux domaine Coffea Diversa, en harmonie avec la nature et les animaux qui vivent autour de la ferme. Le toucan aracari est originaire du sud du Costa Rica et vit en liberté dans le jardin de café de Coffea Diversa.

Pendant la saison des récoltes, ces oiseaux se nourrissent de cerises de café bien mûres. Avec leur bec, ils retirent habilement la peau et la pulpe des cerises, puis n’avalent que le grain de café, encore couvert de mucilage doux et collant. Les grains traversent le système digestif du toucan, puis sont déposés en petits tas argentés bien ordonnés. Les ouvriers agricoles les ramassent, les nettoient, les sèchent, les traitent, puis les laissent reposer plusieurs semaines afin d’obtenir une teneur en humidité uniforme.

Le Geisha comme le Bourbon Pointu conservent leurs caractéristiques à la dégustation, mais le corps du « café traité par les toucans » est plus ample que celui obtenu par le procédé lavé classique pour ces variétés. Les profils gustatifs sont similaires, mais plus intenses : les notes florales du Geisha sont plus prononcées, tout comme les notes caramélisées du Bourbon Pointu.

Le domaine Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés de café au monde, avec environ 200 variétés et cultivars botaniques de café. Gonzalo Hernández, propriétaire de Coffea Diversa et l’un des plus grands spécialistes des variétés de café au monde, décrit le domaine non pas comme une ferme de café, mais comme un « jardin de café » où prospèrent des variétés rares et difficiles à cultiver.

Situés dans l’une des régions les plus reculées du Costa Rica, dans le district de Biolley, les grains de café du jardin Coffea Diversa poussent à la rencontre des climats de l’océan Atlantique et de l’océan Pacifique. Ce phénomène rare a un effet remarquable sur le profil gustatif des cafés du domaine.