Wild Toucan Geisha, Costa Rica

Innowacyjny sposób produkcji kawy z cenionej posiadłości Coffea Diversa, w harmonii z naturą i zwierzętami żyjącymi w okolicy farmy. Arasari czarnogardły zamieszkuje południową część Kostaryki i swobodnie żyje wśród kawowców w ogrodzie Coffea Diversa.

W sezonie zbiorów ptaki żywią się w pełni dojrzałymi owocami kawowca. Za pomocą dzioba zręcznie usuwają skórkę i miąższ, a następnie połykają same ziarna pokryte słodkim, kleistym śluzem. Ziarna przechodzą przez układ pokarmowy tukanów, po czym są wydalane w równych, srebrzystych kupkach. Pracownicy farmy zbierają je, oczyszczają, suszą i poddają obróbce, a następnie pozostawiają na kilka tygodni, by zapewnić im równomierną wilgotność.

Geisha i Bourbon Pointu zachowują swoje cechy sensoryczne, jednak kawa „przetworzona przez tukany” ma pełniejsze body niż te odmiany poddane tradycyjnej obróbce na mokro. Jej nuty smakowe są podobne, ale intensywniejsze: kwiatowe nuty Geishy są wyraźniejsze, podobnie jak karmelowy smak Bourbon Pointu.

Posiadłość Coffea Diversa mieści największą na świecie prywatną kolekcję odmian kawowca, obejmującą około 200 odmian botanicznych i kultywarów. Gonzalo Hernández, właściciel Coffea Diversa i jeden z czołowych światowych specjalistów od odmian kawowca, opisuje posiadłość nie jako farmę kawy, lecz jako „ogród kawowy”, w którym rozwijają się rzadkie i trudne w uprawie odmiany.

Ogród Coffea Diversa, położony w jednym z najbardziej odległych regionów Kostaryki, w dystrykcie Biolley, znajduje się w miejscu, gdzie spotykają się wpływy klimatu Atlantyku i Pacyfiku. To rzadkie zjawisko znakomicie wpływa na profil smakowy uprawianej tam kawy.