Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

Eine innovative Art der Kaffeeproduktion auf dem renommierten Anwesen Coffea Diversa, bei der im Einklang mit der Natur und den Tieren gearbeitet wird, die rund um die Farm leben. Der Aracari-Tukan ist in der südlichen Region Costa Ricas heimisch und lebt frei im Kaffeegarten von Coffea Diversa.

Während der Erntezeit ernähren sich die Vögel von vollreifen Kaffeekirschen. Mit ihren Schnäbeln entfernen sie geschickt Schale und Fruchtfleisch und schlucken nur die Kaffeebohne, die von süßem, klebrigem Fruchtfleisch umhüllt ist. Die Kaffeebohnen passieren das Verdauungssystem der Tukane und werden anschließend in ordentlichen silbrigen Häufchen ausgeschieden. Die Farmarbeiter sammeln sie ein, reinigen und trocknen sie, verarbeiten sie und lassen sie mehrere Wochen ruhen, damit sie einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt erreichen.

Sowohl Geisha als auch Bourbon Pointu behalten ihre Cupping-Eigenschaften, doch der Körper des „Toucan Processed Coffee“ ist kräftiger als bei der herkömmlichen gewaschenen Aufbereitung dieser Varietäten. Die Geschmacksnoten sind ähnlich, aber intensiver: Die floralen Noten von Geisha kommen stärker hervor, ebenso wie der karamellige Geschmack von Bourbon Pointu.

Das Anwesen Coffea Diversa beherbergt die weltweit größte private Sammlung von Kaffeevarietäten mit rund 200 botanischen Kaffeevarietäten und Kultivaren. Gonzalo Hernández, Inhaber von Coffea Diversa und einer der weltweit führenden Spezialisten für Kaffeevarietäten, bezeichnet das Anwesen nicht als Kaffeefarm, sondern als „Kaffeegarten“, in dem seltene und anspruchsvoll anzubauende Varietäten gedeihen.

Im Bezirk Biolley, in einer der abgelegensten Gegenden Costa Ricas, wachsen die Kaffeebohnen im Garten von Coffea Diversa dort, wo das Klima des Atlantiks und des Pazifiks aufeinandertreffen. Dieses seltene Phänomen wirkt sich hervorragend auf das Geschmacksprofil der Kaffees aus.