Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

O metodă inovatoare de a produce cafea pe apreciata proprietate Coffea Diversa, în armonie cu natura și animalele care trăiesc în jurul fermei. Tucanul Aracari este originar din regiunea sudică a Costa Ricăi și trăiește liber în jurul grădinii de cafea Coffea Diversa.

În timpul sezonului de recoltare, se hrănesc cu cireșe de cafea coapte bine, îndepărtând cu măiestrie coaja și pulpa cu ciocul, apoi înghițind doar bobul de cafea, acoperit cu mucilagiu dulce și lipicios. Boabele de cafea trec prin sistemul digestiv al tucanilor și sunt apoi depuse în grămăjoare argintii ordonate, după care sunt strânse de lucrătorii fermei, curățate, uscate, procesate și lăsate să se odihnească timp de câteva săptămâni, pentru a asigura un nivel uniform de umiditate.

Atât Geisha, cât și Bourbon Pointu își păstrează caracteristicile de degustare, însă corpul cafelei „procesate de tucan” este mai pronunțat decât în cazul procesării convenționale prin spălare a acestor soiuri. Notele de gust sunt similare, dar mai intense: notele florale ale soiului Geisha sunt mai pronunțate, la fel și gustul de caramel al soiului Bourbon Pointu.

Proprietatea Coffea Diversa găzduiește cea mai mare colecție privată de soiuri de cafea din lume, cu aproximativ 200 de varietăți și cultivare botanice de cafea. Gonzalo Hernández, proprietarul Coffea Diversa și unul dintre cei mai importanți specialiști din lume în soiuri de cafea, descrie proprietatea nu ca pe o fermă de cafea, ci ca pe o „grădină de cafea”, unde prosperă soiuri rare și greu de cultivat.

Situată într-una dintre cele mai îndepărtate zone din Costa Rica, în districtul Biolley, grădina Coffea Diversa se află la confluența influențelor climatice ale Oceanului Atlantic și Oceanului Pacific, un fenomen rar care are un efect excelent asupra profilului de gust al cafelelor sale.