Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

Een innovatieve manier om koffie te produceren op het gerenommeerde landgoed Coffea Diversa, in harmonie met de natuur en de dieren die op de boerderij leven. De Aracari-toekan komt oorspronkelijk uit de zuidelijke regio van Costa Rica en leeft vrij rond de koffietuin van Coffea Diversa.

In het oogstseizoen eten ze volledig rijpe koffiebessen. Met hun snavel verwijderen ze vakkundig de schil en het vruchtvlees, waarna ze alleen de koffieboon inslikken, omhuld met zoet, kleverig slijmvruchtvlees. De koffiebonen gaan door het spijsverteringsstelsel van de toekan en worden daarna in nette zilverkleurige hoopjes uitgescheiden. Vervolgens verzamelen de medewerkers van de boerderij ze, maken ze schoon, drogen en verwerken ze, en laten ze enkele weken rusten om een gelijkmatig vochtgehalte te garanderen.

Zowel Geisha als Bourbon Pointu behouden hun cuppingkenmerken, maar de body van de ‘Toucan Processed Coffee’ is voller dan bij de conventionele gewassen verwerking van deze variëteiten. De smaakkenmerken zijn vergelijkbaar, maar intenser: de florale tonen van Geisha komen sterker naar voren, net als de karamelsmaak van Bourbon Pointu.

Op het landgoed Coffea Diversa bevindt zich ’s werelds grootste particuliere collectie koffievariëteiten, met ongeveer 200 botanische koffievariëteiten en cultivars. Gonzalo Hernández, eigenaar van Coffea Diversa en een van ’s werelds toonaangevende specialisten op het gebied van koffievariëteiten, omschrijft het landgoed niet als een koffieboerderij, maar als een ‘koffietuin’ waar zeldzame en moeilijk te telen variëteiten goed gedijen.

In het Biolley-district, een van de meest afgelegen gebieden van Costa Rica, groeien de koffiebonen in de tuin van Coffea Diversa op de plek waar de klimaten van de Atlantische en de Stille Oceaan samenkomen. Dit zeldzame verschijnsel heeft een uitzonderlijk gunstig effect op het smaakprofiel van de koffie.