Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

Una forma innovadora de producir café en la prestigiosa finca Coffea Diversa, en armonía con la naturaleza y los animales que viven alrededor de la propiedad. El tucán Aracari es originario de la región sur de Costa Rica y vive en libertad en el jardín de café de Coffea Diversa.

Durante la temporada de cosecha, se alimenta de cerezas de café completamente maduras: con gran destreza, quita la piel y la pulpa con el pico y se traga únicamente el grano de café, cubierto de mucílago dulce y pegajoso. Los granos pasan por el sistema digestivo del tucán y después quedan depositados en pequeñas pilas plateadas. Los trabajadores de la finca los recogen, los limpian, los secan y los procesan, y los dejan reposar varias semanas para garantizar un nivel de humedad uniforme.

Tanto Geisha como Bourbon Pointu conservan sus atributos en taza, pero el cuerpo del «café procesado por tucán» es más intenso que el del proceso lavado convencional aplicado a estas variedades. Sus atributos de sabor son similares, aunque más pronunciados: las notas florales de Geisha destacan más y también se intensifica el sabor acaramelado de Bourbon Pointu.

La finca Coffea Diversa alberga la mayor colección privada de variedades de café del mundo, con alrededor de 200 variedades y cultivares botánicos de café. Gonzalo Hernández, propietario de Coffea Diversa y uno de los mayores especialistas en variedades de café del mundo, describe la propiedad no como una finca de café, sino como un «jardín de café» donde prosperan variedades raras y difíciles de cultivar.

Situado en el distrito de Biolley, una de las zonas más remotas de Costa Rica, el jardín de Coffea Diversa se encuentra en la confluencia de los climas del océano Atlántico y el océano Pacífico, un fenómeno poco común que influye de forma excelente en el perfil de sabor de sus cafés.