Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

Une manière innovante de produire du café au domaine réputé Coffea Diversa, en harmonie avec la nature et les animaux qui vivent autour de la ferme. Le toucan aracari est originaire de la région méridionale du Costa Rica et vit en liberté dans le jardin de café de Coffea Diversa.

Pendant la saison des récoltes, ils se nourrissent de cerises de café parfaitement mûres. Avec leur bec, ils en retirent habilement la peau et la pulpe, puis avalent uniquement le grain de café, encore enrobé de mucilage sucré et collant. Les grains traversent le système digestif du toucan, puis sont déposés en petits tas argentés bien ordonnés. Les ouvriers agricoles les ramassent ensuite, les nettoient, les sèchent, les traitent et les laissent reposer plusieurs semaines afin d’obtenir une teneur en humidité homogène.

Le Geisha comme le Bourbon Pointu conservent leurs caractéristiques à la dégustation, mais le corps du « café traité par les toucans » est plus dense que celui obtenu par le procédé lavé conventionnel pour ces variétés. Les notes gustatives sont similaires, mais plus intenses : les notes florales du Geisha sont plus prononcées, tout comme les notes caramélisées du Bourbon Pointu.

Le domaine Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés de café au monde, avec environ 200 variétés et cultivars botaniques de café. Gonzalo Hernández, propriétaire de Coffea Diversa et l’un des plus grands spécialistes mondiaux des variétés de café, décrit le domaine non pas comme une ferme de café, mais comme un « jardin de café », où prospèrent des variétés rares et difficiles à cultiver.

Situé dans l’un des endroits les plus reculés du Costa Rica, dans le district de Biolley, le caféier du jardin Coffea Diversa pousse à la rencontre des climats de l’océan Atlantique et de l’océan Pacifique. Ce phénomène rare a un effet remarquable sur le profil gustatif de ses cafés.