Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

Innowacyjny sposób produkcji kawy z cenionej posiadłości Coffea Diversa, oparty na harmonijnej współpracy z naturą i zwierzętami żyjącymi w okolicy farmy. Aracari Toucan pochodzi z południowego regionu Kostaryki i swobodnie żyje wśród kawowców w ogrodzie Coffea Diversa.

W sezonie zbiorów ptaki żywią się w pełni dojrzałymi owocami kawowca, zręcznie odrywając dziobami skórkę i miąższ, a następnie połykając same ziarna kawy pokryte słodkim, lepkim śluzem. Ziarna przechodzą przez układ pokarmowy tukanów, po czym są wydalane w równych, srebrzystych kupkach. Zbierają je pracownicy farmy, którzy je czyszczą, suszą i poddają obróbce, a następnie pozostawiają na kilka tygodni, by zapewnić im równomierną wilgotność.

Zarówno Geisha, jak i Bourbon Pointu zachowują swoje cechy sensoryczne, ale kawa „Toucan Processed Coffee” ma pełniejsze body niż w przypadku konwencjonalnej obróbki na mokro tych odmian. Nuty smakowe są podobne, ale intensywniejsze: kwiatowość Geishy jest wyraźniejsza, podobnie jak karmelowy smak Bourbon Pointu.

Posiadłość Coffea Diversa jest domem dla największej na świecie prywatnej kolekcji odmian kawowca, obejmującej około 200 odmian botanicznych i kultywarów. Gonzalo Hernández, właściciel Coffea Diversa i jeden z czołowych światowych specjalistów od odmian kawowca, opisuje posiadłość nie jako farmę kawy, lecz jako „ogród kawowy”, w którym rozwijają się rzadkie i trudne w uprawie odmiany.

W ogrodzie Coffea Diversa, położonym w jednej z najbardziej odległych części Kostaryki, w dystrykcie Biolley, kawowce rosną w miejscu, gdzie spotykają się wpływy klimatu Oceanu Atlantyckiego i Oceanu Spokojnego. To rzadkie zjawisko ma znakomity wpływ na profil smakowy kaw.