Wild Toucan Bourbon Pointu, Costa Rica

Un modo innovativo di produrre caffè nella rinomata tenuta Coffea Diversa, in armonia con la natura e gli animali che vivono nei dintorni della fattoria. L'Aracari Toucan è originario della regione meridionale della Costa Rica e vive libero nel giardino del caffè di Coffea Diversa.

Durante la stagione del raccolto si nutre di ciliegie di caffè completamente mature: con abilità ne rimuove la buccia e la polpa con il becco, per poi ingoiare solo il chicco, ricoperto di mucillagine dolce e appiccicosa. I chicchi attraversano l'apparato digerente del tucano e vengono poi depositati in ordinate pile argentate. I lavoratori della tenuta li raccolgono, li puliscono, li asciugano e li lavorano, lasciandoli riposare per diverse settimane per garantire un contenuto di umidità uniforme.

Sia la Geisha sia la Bourbon Pointu mantengono le proprie caratteristiche in tazza, ma il corpo del «caffè lavorato dal tucano» è più pieno rispetto a quello ottenuto con il tradizionale processo lavato per queste varietà. Le caratteristiche gustative sono simili, ma più intense: le note floreali della Geisha sono più marcate, così come il gusto caramellato della Bourbon Pointu.

La tenuta Coffea Diversa ospita la più grande collezione privata di varietà di caffè al mondo, con circa 200 varietà botaniche e cultivar. Gonzalo Hernández, proprietario di Coffea Diversa e uno dei massimi esperti mondiali di varietà di caffè, descrive la tenuta non come una fattoria del caffè, ma come un «giardino del caffè» dove prosperano varietà rare e difficili da coltivare.

Situati in una delle zone più remote della Costa Rica, nel distretto di Biolley, i chicchi di caffè del giardino di Coffea Diversa crescono all'incontro dei climi dell'Oceano Atlantico e dell'Oceano Pacifico, un fenomeno raro che influisce in modo eccellente sul profilo gustativo dei suoi caffè.