Volcan Azul - Gesha, Red Honey

BOHUMA – Steinobstnoten mit geringerer Säure und mehr Süße

• Sorte: Gesha
• Anbauhöhe: 1500 m ü. M.
• Region: West Valley, Costa Rica 
• Produzent: Alejo Castro 
• Farm: Volcan Azul 
• Aufbereitung: Red Honey
• Geschmacksnoten: Kaki, geröstete Walnuss, Karamell

Volcan Azul

Volcan Azul, im Besitz von Alejo Castro, ist eine renommierte Kaffeefarm im Hochland von Costa Rica. Alejo, dessen Familie eine lange Tradition im Kaffeeanbau hat, widmet sich der Verbesserung der Qualität und der ökologischen Verantwortung der Farm. Unter seiner Leitung ist Volcan Azul für seinen sorgfältigen Ansatz bei der Kaffeeproduktion bekannt geworden, zu dem fortschrittliche Trocknungs- und Aufbereitungsmethoden sowie der Anbau einzigartiger Kaffeesorten gehören.

Die Geschichte von Volcan Azul und Alejos Familie ist eng mit der Entwicklung der Kaffeeindustrie Costa Ricas verbunden. Die Reise der Familie begann im frühen 19. Jahrhundert mit Alejo Castro Jiménez in Costa Rica und Wilhelm Kahle im Süden Mexikos, nachdem sie Land im fruchtbaren Hochland Costa Ricas erworben hatten. Heute ist dieser Ort als Hacienda Colima bekannt – eine Farm, die weiterhin Alejo gehört und von ihm betrieben wird.

Alejo hat die Familientradition exzellenten Kaffeeanbaus fortgeführt, indem er die Anbaumethoden modernisiert und zugleich das reiche Erbe seiner Vorfahren gewürdigt hat. Durch den Einsatz fortschrittlicher Techniken wie sorgfältiger Bodenpflege und innovativer Aufbereitungsmethoden hat die Farm Maßstäbe in der Branche gesetzt.

Gesha-Sorte

Die Kaffeesorte Gesha wurde 1950 erstmals am Kaffeeinstitut von Costa Rica eingeführt. Bei Volcan Azul wurden die Samen am Institut und einige direkt in Panama gekauft. Die Bäume gedeihen für dieses Lot heute auf einer Höhe von 1.650 m ü. M. und können bis auf 1800 m wachsen. Alejo pflanzte die Sorte erstmals 2012 und musste vier Jahre warten, bis die erste Ernte eingebracht werden konnte. 2017 erhielt Volcan Azul für sein Gesha-Lot den Präsidentenpreis beim Cup of Excellence. Seitdem hat die Farm an weiteren Cup-of-Excellence-Wettbewerben teilgenommen und insgesamt fünf internationale Auszeichnungen gewonnen. Alejos sorgfältiger Anbau und sein Engagement für den Erhalt des Erbes von Gesha tragen zum Ruf der Farm bei, einige der feinsten Gesha-Sorten im Spezialitätenkaffeemarkt zu produzieren.

Details zur Aufbereitung

Nach der Messung des Brix-Werts werden die Kaffeekirschen geerntet. Schwimmende Kirschen werden aussortiert, die übrigen Kirschen werden entpulpt, ohne den Schleim zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee auf der Trocknungsterrasse ausgebreitet und einen Tag ruhen gelassen, damit der Schleim an den Bohnen haftet. Von 8 bis 14 Uhr wird der Kaffee gewendet. Danach wird er über Nacht mit einer Plane abgedeckt, um die Temperatur zu halten. Dieser Vorgang wird etwa 11 Tage lang fortgesetzt, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5–11 % erreicht haben. Danach ruht der Kaffee 1,5–2 Monate, bevor er für den Export vorbereitet wird. Dazu gehören das Entspelzen und das Sortieren nach Größe, Dichte und Farbe.

Kaffee kann mit verschiedenen Methoden getrocknet werden, etwa auf einer Trocknungsterrasse, auf überdachten Hochbeeten oder in mechanischen Trocknern. Jede Methode wirkt sich erheblich auf Struktur, Dichte und Haltbarkeit des Kaffees aus. Bei Volcan Azul kommen je nach Lotgröße verschiedene Trocknungstechniken zum Einsatz: Für größere Chargen werden die Trocknungsterrasse und mechanische Trockner genutzt, während Hochbeete den Mikrolots vorbehalten sind. Die Trocknung auf der Terrasse auf 1.500 m ü. M. profitiert von kühleren Temperaturen, die den Trocknungsprozess verlangsamen und die aromatische Entwicklung der Bohnen fördern. 2021 investierte Volcan Azul in den Ausbau seiner Trocknungsanlagen, verdoppelte die Fläche der Trocknungsterrasse und fügte zwei neue mechanische Trockner hinzu.