Volcan Azul - Gesha, Red Honey

BOHUMA: notas de frutas de hueso, menor acidez y mayor dulzor

• Variedad: Gesha
• Altitud: 1500 m s. n. m.
• Región: West valley, Costa Rica 
• Productor: Alejo Castro 
• Finca: Volcan Azul 
• Proceso: Red Honey
• Notas: caqui, nuez tostada, caramelo

Volcan Azul

Volcan Azul, propiedad de Alejo Castro, es una destacada finca cafetera situada en las tierras altas de Costa Rica. Alejo, cuya familia tiene una larga tradición en el cultivo del café, se ha dedicado a mejorar la calidad de la finca y su compromiso con el medioambiente. Bajo su dirección, Volcan Azul se ha ganado el reconocimiento por su meticuloso enfoque de la producción de café, que incluye métodos avanzados de secado y procesamiento, así como el cultivo de variedades de café únicas.

La historia de Volcan Azul y la familia de Alejo está profundamente ligada al desarrollo de la industria cafetera de Costa Rica. La trayectoria de la familia comenzó a principios del siglo XIX con Alejo Castro Jiménez en Costa Rica y Wilhelm Kahle en el sur de México, tras adquirir tierras en las fértiles tierras altas de Costa Rica. Hoy, este lugar se conoce como Hacienda Colima, una finca que Alejo todavía posee y gestiona.

Alejo ha continuado la tradición familiar de excelencia en el cultivo del café, modernizando las prácticas y honrando al mismo tiempo el rico legado de sus antepasados. Mediante el uso de técnicas avanzadas, como una gestión meticulosa del suelo y métodos de procesamiento innovadores, la finca ha establecido un referente en el sector.

Variedad Gesha

La variedad de café Gesha se introdujo por primera vez en el instituto del café de Costa Rica en 1950. En Volcan Azul, las semillas se compraron en el instituto y algunas directamente en Panamá. Los árboles prosperan ahora a una altitud de 1650 m sobre el nivel del mar en este lote concreto, y pueden alcanzar los 1800 m. Alejo plantó esta variedad por primera vez en 2012 y tuvo que esperar 4 años para obtener la primera cosecha. En 2017, Volcan Azul recibió el premio presidencial de la Cup of Excellence por su lote de Gesha. Desde entonces, ha participado en otras ediciones de la Cup of Excellence y ha ganado un total de 5 premios internacionales. El cuidadoso cultivo de Alejo y su compromiso con la preservación del legado de Gesha contribuyen a la reputación de la finca por producir algunas de las mejores variedades Gesha del mercado de especialidad.

Detalles del procesamiento

Tras medir el contenido de grados Brix, se cosechan las cerezas. Se separan las que flotan y se despulpan las cerezas sin lavar el mucílago. A continuación, el café se coloca en el patio de secado y se deja reposar durante un día para que el mucílago se adhiera al grano. De 8 a. m. a 2 p. m., se remueve el café y, después, se cubre con plástico para mantener la temperatura durante la noche. Este proceso continúa durante unos 11 días, hasta que los granos alcanzan un contenido de humedad del 10,5–11 %. Después, el café reposa entre 1,5 y 2 meses antes de prepararlo para la exportación, lo que implica retirar la cáscara y clasificarlo por tamaño, densidad y color.

El café se puede secar de distintas formas, como en patios, camas elevadas parabólicas y secadoras mecánicas, cada una de las cuales influye significativamente en la estructura, la densidad y la vida útil del café. En Volcan Azul se emplean diferentes técnicas de secado según el tamaño del lote: para las partidas más grandes se utilizan patios y secadoras mecánicas, mientras que las camas elevadas se reservan para los microlotes. El secado en patio, que se realiza a 1500 metros sobre el nivel del mar, se beneficia de temperaturas más frescas que ralentizan el proceso y favorecen el desarrollo aromático de los granos. En 2021, Volcan Azul invirtió en ampliar sus instalaciones de secado: duplicó el tamaño del patio y añadió dos secadoras mecánicas nuevas.