Volcan Azul - Gesha, Red Honey

BOHUMA – note di frutta a polpa con acidità più bassa e dolcezza più elevata

• Varietà: Gesha
• Altitudine: 1500 m s.l.m.
• Regione: West valley, Costa Rica 
• Produttore: Alejo Castro 
• Fattoria: Volcan Azul 
• Processo: Red Honey
• Note: cachi, noce tostata, caramello

Volcan Azul

Volcan Azul, di proprietà di Alejo Castro, è una rinomata fattoria di caffè situata sugli altopiani della Costa Rica. Alejo, la cui famiglia vanta una lunga tradizione nella coltivazione del caffè, si è dedicato a migliorare la qualità della fattoria e il suo impegno ambientale. Sotto la sua gestione, Volcan Azul è diventata famosa per il suo approccio meticoloso alla produzione del caffè, che comprende metodi avanzati di essiccazione e lavorazione, oltre alla coltivazione di varietà di caffè uniche.

La storia di Volcan Azul e della famiglia di Alejo è profondamente intrecciata con lo sviluppo dell’industria del caffè in Costa Rica. Il percorso della famiglia è iniziato all’inizio del XIX secolo con Alejo Castro Jiménez in Costa Rica e Wilhelm Kahle nel sud del Messico, dopo aver acquisito terreni nei fertili altopiani della Costa Rica. Oggi questo luogo è noto come Hacienda Colima, una fattoria ancora di proprietà e gestita da Alejo.

Alejo ha proseguito la tradizione familiare di eccellenza nella coltivazione del caffè, modernizzando le pratiche e rendendo onore al ricco patrimonio dei suoi antenati. Grazie all’uso di tecniche avanzate come una meticolosa gestione del suolo e metodi di lavorazione innovativi, la fattoria ha stabilito un punto di riferimento nel settore.

Varietà Gesha

La varietà di caffè Gesha fu introdotta per la prima volta all’istituto del caffè della Costa Rica nel 1950. A Volcan Azul, i semi furono acquistati presso l’istituto e in parte direttamente da Panama. Gli alberi prosperano ora a un’altitudine di base di 1.650 m s.l.m. per questo lotto specifico e possono raggiungere i 1800 m. Alejo piantò per la prima volta questa varietà nel 2012 e dovette attendere 4 anni per ottenere il primo raccolto. Nel 2017, Volcan Azul ha ricevuto il premio presidenziale alla Cup of Excellence per il suo lotto di Gesha. Da allora, ha partecipato ad altre Cup of Excellence, vincendo un totale di 5 premi internazionali. L’attenta coltivazione di Alejo e il suo impegno nel preservare il patrimonio del Gesha contribuiscono alla reputazione della fattoria, che produce alcune delle varietà Gesha più pregiate del mercato specialty.

Dettagli della lavorazione

Dopo aver misurato il contenuto di Brix, le ciliegie vengono raccolte. Le ciliegie galleggianti vengono separate e le altre vengono spolpate senza lavare via il mucillagine. Il caffè viene quindi steso sul patio di essiccazione e lasciato riposare per un giorno, così che il mucillagine aderisca al chicco. Dalle 8 alle 14, il caffè viene rimescolato; in seguito, viene coperto con della plastica per mantenere la temperatura durante la notte. Questo processo continua per circa 11 giorni, finché i chicchi raggiungono un contenuto di umidità del 10,5–11%. Il caffè riposa quindi per 1,5–2 mesi prima della preparazione per l’esportazione, che prevede la decorticazione e la selezione per dimensione, densità e colore.

Il caffè può essere essiccato con diversi metodi, tra cui l’essiccazione su patio, su letti rialzati parabolici e in essiccatori meccanici, ognuno dei quali influisce in modo significativo sulla struttura, sulla densità e sulla conservabilità del caffè. A Volcan Azul si utilizzano tecniche di essiccazione diverse a seconda delle dimensioni del lotto: per i lotti più grandi si ricorre all’essiccazione su patio e agli essiccatori meccanici, mentre i letti rialzati sono riservati ai microlotti. L’essiccazione su patio, svolta a 1.500 metri sul livello del mare, beneficia di temperature più fresche che rallentano il processo e favoriscono lo sviluppo aromatico dei chicchi. Nel 2021, Volcan Azul ha investito nell’ampliamento delle proprie infrastrutture di essiccazione, raddoppiando le dimensioni del patio e aggiungendo due nuovi essiccatori meccanici.