Volcan Azul - Gesha, Red Honey

BOHUMA – nuty owoców pestkowych, niższa kwasowość i wyższa słodycz

• Odmiana: Gesha
• Wysokość upraw: 1500 m n.p.m.
• Region: West valley, Costa Rica 
• Producent: Alejo Castro 
• Farma: Volcan Azul 
• Obróbka: Red Honey
• Nuty smakowe: kaki, prażony orzech włoski, karmel

Volcan Azul

Volcan Azul, należąca do Alejo Castro, to ceniona farma kawowa położona na wyżynach Costa Rica. Alejo, którego rodzina od pokoleń zajmuje się uprawą kawy, poświęcił się podnoszeniu jakości farmy i dbałości o środowisko. Pod jego kierownictwem Volcan Azul zyskała renomę dzięki skrupulatnemu podejściu do produkcji kawy, obejmującemu zaawansowane metody suszenia i obróbki, a także uprawę wyjątkowych odmian kawy.

Historia Volcan Azul i rodziny Alejo jest głęboko związana z rozwojem przemysłu kawowego w Costa Rica. Dzieje rodziny rozpoczęły się na początku XIX wieku wraz z Alejo Castro Jiménez w Costa Rica i Wilhelmem Kahle na południu Mexico, po nabyciu ziemi na żyznych wyżynach Costa Rica. Obecnie to miejsce nosi nazwę Hacienda Colima — farmy, która nadal należy do Alejo i jest przez niego prowadzona.

Alejo kontynuuje rodzinną tradycję doskonałości w uprawie kawy, modernizując praktyki i jednocześnie szanując bogate dziedzictwo przodków. Dzięki zaawansowanym technikom, takim jak skrupulatne zarządzanie glebą i innowacyjne metody obróbki, farma wyznacza standardy w branży.

Odmiana Gesha

Odmiana kawy Gesha została po raz pierwszy przedstawiona instytutowi kawy w Costa Rica w 1950 roku. W Volcan Azul nasiona kupiono w instytucie, a część bezpośrednio w Panama. Drzewa tej odmiany rosną obecnie na wysokości 1650 m n.p.m. na potrzeby tej partii, a mogą sięgać nawet 1800 m. Alejo posadził tę odmianę po raz pierwszy w 2012 roku i musiał czekać 4 lata na pierwsze zbiory. W 2017 roku Volcan Azul otrzymała nagrodę prezydencką w konkursie Cup of Excellence za partię Gesha. Od tego czasu farma brała udział w kolejnych konkursach Cup of Excellence, zdobywając łącznie 5 międzynarodowych nagród. Staranna uprawa Alejo i jego zaangażowanie w zachowanie dziedzictwa odmiany Gesha przyczyniają się do renomy farmy jako producenta jednych z najlepszych odmian Gesha na rynku kaw specialty.

Szczegóły obróbki

Po zmierzeniu zawartości Brix zbiera się owoce kawowca. Oddziela się te, które unoszą się na wodzie, a owoce kawowca pozbawia się miąższu bez wypłukiwania mucylagiu. Następnie kawę układa się na patio do suszenia i pozostawia na jeden dzień, aby mucylag przylgnął do ziaren. Od 8:00 do 14:00 kawę się miesza, po czym przykrywa plastikiem, by przez noc utrzymać stałą temperaturę. Proces trwa około 11 dni, aż ziarna osiągną wilgotność 10,5–11%. Następnie kawa odpoczywa przez 1,5–2 miesiące, zanim zostanie przygotowana do eksportu — obejmuje to łuskanie i sortowanie według wielkości, gęstości i koloru.

Kawę można suszyć na różne sposoby, między innymi na patio, na podwyższonych stołach parabolicznych i w suszarkach mechanicznych. Każda z tych metod znacząco wpływa na strukturę, gęstość i trwałość kawy. W Volcan Azul stosuje się różne techniki suszenia w zależności od wielkości partii: większe partie suszy się na patio i w suszarkach mechanicznych, natomiast podwyższone stoły są przeznaczone do mikrolotów. Suszenie na patio, położonym na wysokości 1500 m n.p.m., korzysta z niższych temperatur, które spowalniają proces i wspomagają rozwój aromatów w ziarnach. W 2021 roku Volcan Azul zainwestowała w rozbudowę infrastruktury do suszenia, podwajając powierzchnię patio i dodając dwie nowe suszarki mechaniczne.