Volcan Azul - Gesha, Red Honey

BOHUMA – note de fructe cu sâmbure, aciditate mai scăzută și dulceață mai intensă

• Varietate: Gesha
• Altitudine: 1500 mamsl
• Regiune: Valea de Vest, Costa Rica 
• Producător: Alejo Castro 
• Fermă: Volcan Azul 
• Procesare: Red Honey
• Note de gust: kaki, nucă prăjită, caramel

Volcan Azul

Volcan Azul, deținută de Alejo Castro, este o fermă de cafea de renume, situată în ținuturile înalte din Costa Rica. Alejo, a cărui familie are o tradiție îndelungată în cultivarea cafelei, și-a dedicat activitatea îmbunătățirii calității fermei și responsabilității față de mediu. Sub conducerea sa, Volcan Azul a devenit cunoscută pentru abordarea meticuloasă a producției de cafea, care include metode avansate de uscare și procesare, precum și cultivarea unor varietăți unice de cafea.

Istoria fermei Volcan Azul și a familiei lui Alejo este strâns legată de dezvoltarea industriei cafelei din Costa Rica. Drumul familiei a început la începutul secolului al XIX-lea, alături de Alejo Castro Jiménez în Costa Rica și Wilhelm Kahle în sudul Mexicului, după ce au dobândit terenuri în ținuturile fertile din Costa Rica. Astăzi, acest loc este cunoscut sub numele de Hacienda Colima, o fermă care îi aparține și este administrată în continuare de Alejo.

Alejo a continuat tradiția familiei de excelență în cultivarea cafelei, modernizând practicile și onorând totodată bogata moștenire a strămoșilor săi. Prin folosirea unor tehnici avansate, precum gestionarea meticuloasă a solului și metode inovatoare de procesare, ferma a stabilit un reper în industrie.

Varietatea Gesha

Varietatea de cafea Gesha a fost introdusă pentru prima dată la institutul de cafea din Costa Rica în 1950. La Volcan Azul, semințele au fost cumpărate de la institut și, în unele cazuri, direct din Panama. Arborii prosperă acum la o altitudine de bază de 1.650 m deasupra nivelului mării pentru acest lot, iar altitudinea poate ajunge până la 1800 m. Alejo a plantat prima dată această varietate în 2012 și a trebuit să aștepte 4 ani pentru a obține prima recoltă. În 2017, Volcan Azul a primit premiul prezidențial la Cup of Excellence pentru lotul său Gesha. De atunci, a participat la alte competiții Cup of Excellence, câștigând în total 5 premii internaționale. Cultivarea atentă a lui Alejo și angajamentul său de a păstra moștenirea varietății Gesha contribuie la reputația fermei de a produce unele dintre cele mai bune varietăți Gesha de pe piața de cafea de specialitate.

Detalii despre procesare

După măsurarea conținutului Brix, cireșele de cafea sunt recoltate. Cele care plutesc sunt separate, iar cireșele sunt depulpate fără a spăla mucilagiul. Cafeaua este apoi așezată pe terasa de uscare și lăsată să se odihnească o zi, pentru ca mucilagiul să adere la boabe. Între orele 8 și 14, cafeaua este amestecată, apoi este acoperită cu plastic pentru a menține temperatura peste noapte. Procesul continuă aproximativ 11 zile, până când boabele ajung la un conținut de umiditate de 10,5–11%. Cafeaua se odihnește apoi timp de 1,5–2 luni înainte de pregătirea pentru export, care presupune decorticarea și sortarea după dimensiune, densitate și culoare.

Cafeaua poate fi uscată prin diverse metode, inclusiv pe terasă, pe paturi parabolice ridicate și în uscătoare mecanice, fiecare având un efect semnificativ asupra structurii, densității și duratei de păstrare a cafelei. La Volcan Azul, tehnicile de uscare diferă în funcție de dimensiunea lotului: pentru loturile mari se folosesc terasa de uscare și uscătoarele mecanice, în timp ce paturile ridicate sunt rezervate micro-loturilor. Uscarea pe terasă, la 1.500 de metri deasupra nivelului mării, beneficiază de temperaturi mai scăzute, care încetinesc procesul de uscare și intensifică dezvoltarea aromelor boabelor. În 2021, Volcan Azul a investit în extinderea infrastructurii de uscare, dublând suprafața terasei și adăugând două uscătoare mecanice noi.