Umbra Geisha · Finca Deborah

Ein spektakulärer Kaffee mit vollmundigem, saftigem Körper und Noten von Kaffeekirsche, Blaubeere, Zuckerwatte sowie leuchtend violetten Blütenaromen. Es ist ein komplexer Kaffee mit beeindruckender Tiefe und lang anhaltendem Nachgeschmack, der sich Schluck für Schluck weiter entfaltet.

Die Kaffeekirschen für Umbra wachsen auf der Finca Deborah hoch oben in Volcán, Chiriquí in Panama, auf über 1.900 Metern Höhe. Dort sorgen vulkanische Böden, schattiger Nebelwald und kühle Nächte dafür, dass die Kirschen langsamer reifen und besonders komplexe Aromen entwickeln. Die Kaffeekirschen für Umbra werdenauf Hochbetten in einem speziellen Trockenhaus natürlich getrocknet, um den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt von 11 % zu erreichen und dabei die besonderen Eigenschaften des Kaffees zu bewahren. Danach darf der Kaffee noch ruhen, damit sich das Geschmacksprofil stabilisieren und abrunden kann.

Die Finca Deborah, eine der berühmtesten, höchstgelegenen und abgelegensten Geisha-Farmen der Welt, ist die meiste Zeit des Jahres in Regenwaldwolken gehüllt. Die Böden von Deborah sind vulkanisch, sehr organisch und nährstoffreich und eignen sich ideal für den Kaffeeanbau in extremer Höhe: Die extreme Höhe und die niedrigen Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Bäume, so dass sie während der Produktion mehr Zucker in die Kirschen pressen können. Zudem hat Deborah ideale Niederschlagsmengen von durchschnittlich 2200 mm pro Jahr. Das ist ein hervorragendes Umfeld für den Anbau jeder Kaffeesorte, aber eine der kompliziertesten Kaffeesorten der Welt, Geisha, wächst hier nicht nur erfolgreich, sondern gedeiht auch hervorragend. Auf den Farmen von Jamison werden weder Pestizide noch Herbizide eingesetzt.

Jamison Savage

Jamisons unermüdliches Streben nach Perfektion hat ihn zu einem Pionier in der Kaffeeproduktion und zu einem weltweit führenden Produzenten von Spitzenkaffees gemacht. Inspiriert von der Weinindustrie hat er auf jeder seiner preisgekrönten Farmen unterschiedliche Charaktere durch Varietät, Terroir und fortschrittliche Fermentation hervorgebracht. Er war einer der ersten, der erfolgreich die Kohlensäuremazeration und die anaerobe Verarbeitung von Kaffee entwickelte und damit eine weltweite Revolution der Kaffeeverarbeitung auslöste. Auf den Farmen kombiniert Jamison natürliche und organische Düngemittel mit einer speziellen Mineralienmischung, um die Gesundheit von Wurzeln, Blättern und Bäumen insgesamt zu fördern. Herbizide und Pestizide sind streng verboten. Diese ganzheitliche, nachhaltige Herangehensweise an den Anbau, gepaart mit den neuesten technologischen Verfahren, macht ihn zu einem der beeindruckendsten Premium-Kaffeeproduzenten der Welt, wie zahlreiche Preise und Auszeichnungen belegen, die seine avantgardistische Herangehensweise an das Thema Kaffee immer wieder bestätigen.