Umbra Geisha · Finca Deborah

Un caffè spettacolare, dal corpo pieno e succoso, con note di ciliegia di caffè, mirtillo, zucchero filato e brillanti aromi di fiori viola. È un caffè complesso, dalla profondità impressionante e dal retrogusto persistente, che si schiude sorso dopo sorso.

Le ciliegie di caffè per Umbra crescono alla Finca Deborah, in alto a Volcán, Chiriquí, a Panama, a oltre 1.900 metri di altitudine. Qui, i terreni vulcanici, la foresta pluviale avvolta dalla nebbia e le notti fresche fanno maturare più lentamente le ciliegie, che sviluppano aromi particolarmente complessi. Le ciliegie di caffè per Umbra vengono essiccate al naturale su letti rialzati in un essiccatoio speciale, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato dell’11%, preservando le caratteristiche distintive del caffè. In seguito, il caffè riposa per permettere al profilo aromatico di stabilizzarsi e armonizzarsi.

La Finca Deborah, una delle farm più famose, più in quota e più remote al mondo dedicate alla Geisha, è avvolta dalle nuvole della foresta pluviale per gran parte dell’anno. I terreni di Deborah sono vulcanici, molto ricchi di materia organica e di sostanze nutritive, e ideali per coltivare caffè ad altitudini estreme: la quota elevata e le basse temperature rallentano il metabolismo degli alberi, che durante la produzione possono così concentrare più zuccheri nelle ciliegie. Inoltre, Deborah gode di precipitazioni ideali, in media 2.200 mm all’anno. È un ambiente eccellente per coltivare ogni varietà di caffè, ma la Geisha, una delle varietà più difficili da coltivare al mondo, qui non solo cresce con successo, ma prospera. Nelle farm di Jamison non si usano né pesticidi né erbicidi.

Jamison Savage

L’instancabile ricerca della perfezione di Jamison ne ha fatto un pioniere nella produzione di caffè e uno dei principali produttori al mondo di caffè d’eccellenza. Ispirandosi all’industria vinicola, ha dato vita a profili distintivi in ciascuna delle sue farm pluripremiate, grazie alle varietà, al terroir e a tecniche di fermentazione all’avanguardia. È stato tra i primi a sviluppare con successo la macerazione carbonica e la lavorazione anaerobica del caffè, innescando una rivoluzione mondiale nei metodi di lavorazione. Nelle sue farm, Jamison combina fertilizzanti naturali e organici con una miscela speciale di minerali, per favorire la salute delle radici, delle foglie e degli alberi nel loro insieme. Gli erbicidi e i pesticidi sono severamente vietati. Questo approccio olistico e sostenibile alla coltivazione, unito alle tecniche più recenti, lo rende uno dei produttori di caffè premium più impressionanti al mondo, come dimostrano i numerosi premi e riconoscimenti che continuano a confermare il suo approccio d’avanguardia al caffè.