Umbra Geisha · Finca Deborah

Een spectaculaire koffie met een volle, sappige body en smaaknoten van koffiebes, blauwe bes, suikerspin en levendige violette bloemen. Dit is een complexe koffie met indrukwekkende diepte en een lange afdronk, die zich slok na slok verder ontvouwt.

De koffiebessen voor Umbra groeien op Finca Deborah, hoog in Volcán, Chiriquí in Panama, op meer dan 1.900 meter hoogte. Vulkanische bodems, een schaduwrijk nevelwoud en koele nachten zorgen ervoor dat de bessen langzamer rijpen en bijzonder complexe aroma’s ontwikkelen. De koffiebessen voor Umbra worden op verhoogde bedden in een speciale droogschuur natuurlijk gedroogd tot het gewenste vochtgehalte van 11% is bereikt, waarbij de bijzondere eigenschappen van de koffie behouden blijven. Daarna mag de koffie nog rusten, zodat het smaakprofiel zich kan stabiliseren en afronden.

Finca Deborah, een van de beroemdste, hoogstgelegen en meest afgelegen Geisha-koffieboerderijen ter wereld, is het grootste deel van het jaar gehuld in regenwoudwolken. De bodems van Deborah zijn vulkanisch, zeer organisch en rijk aan voedingsstoffen, en ideaal voor koffieteelt op extreme hoogte: de grote hoogte en lage temperaturen vertragen de stofwisseling van de bomen, zodat ze tijdens de productie meer suikers in de bessen kunnen opslaan. Bovendien heeft Deborah ideale neerslaghoeveelheden, met gemiddeld 2.200 mm per jaar. Dat is een uitstekende omgeving voor de teelt van elke koffiesoort, maar Geisha, een van de meest complexe koffiesoorten ter wereld, groeit hier niet alleen succesvol, maar gedijt ook uitstekend. Op de boerderijen van Jamison worden geen pesticiden of herbiciden gebruikt.

Jamison Savage

Jamisons niet-aflatende streven naar perfectie heeft hem tot een pionier in de koffieproductie en een toonaangevende producent van topkoffie gemaakt. Geïnspireerd door de wijnindustrie heeft hij op elk van zijn bekroonde boerderijen uiteenlopende karakteristieken gecreëerd door variëteit, terroir en geavanceerde fermentatie. Hij was een van de eersten die met succes koolzuurmac­eratie en anaerobe verwerking van koffie ontwikkelde, waarmee hij wereldwijd een revolutie in de koffieprocessing ontketende. Op zijn boerderijen combineert Jamison natuurlijke en organische meststoffen met een speciaal mineraalmengsel om de gezondheid van wortels, bladeren en bomen als geheel te bevorderen. Herbiciden en pesticiden zijn strikt verboden. Deze holistische, duurzame teeltbenadering, in combinatie met de nieuwste technologische processen, maakt hem tot een van de meest indrukwekkende producenten van premiumkoffie ter wereld. Talrijke prijzen en onderscheidingen bevestigen steeds opnieuw zijn avant-gardistische kijk op koffie.