Umbra Geisha · Finca Deborah

Spektakularna kawa o pełnym, soczystym body i nutach wiśni kawowej, borówki, waty cukrowej oraz intensywnie fioletowych kwiatów. To złożona kawa o imponującej głębi i długim posmaku, która odkrywa przed tobą nowe niuanse z każdym łykiem.

Owoce kawowca na Umbra rosną na Finca Deborah, wysoko w Volcán w prowincji Chiriquí w Panamie, na wysokości ponad 1900 metrów. Wulkaniczne gleby, zacieniony las mglisty i chłodne noce sprawiają, że owoce dojrzewają wolniej i rozwijają wyjątkowo złożone aromaty. Owoce kawowca przeznaczone na Umbra są suszone naturalnie na podwyższonych łożach w specjalnej suszarni, aż osiągną pożądaną wilgotność 11%, co pozwala zachować wyjątkowe właściwości kawy. Następnie kawa odpoczywa, by jej profil smakowy mógł się ustabilizować i zaokrąglić.

Finca Deborah, jedna z najsłynniejszych, położonych najwyżej i najbardziej oddalonych farm Geisha na świecie, przez większą część roku spowijają chmury lasu deszczowego. Gleby na Deborah są wulkaniczne, bogate w materię organiczną i składniki odżywcze, dzięki czemu idealnie nadają się do uprawy kawy na ekstremalnych wysokościach: duża wysokość i niskie temperatury spowalniają metabolizm drzew, pozwalając im gromadzić więcej cukrów w owocach kawowca podczas dojrzewania. Ponadto na Deborah panują idealne warunki opadowe — średnio 2200 mm rocznie. To doskonałe środowisko do uprawy każdej odmiany kawy, ale jedna z najbardziej wymagających odmian na świecie, Geisha, nie tylko dobrze tu rośnie, lecz także wspaniale się rozwija. Na farmach Jamisona nie stosuje się pestycydów ani herbicydów.

Jamison Savage

Nieustanne dążenie Jamisona do perfekcji uczyniło go pionierem w produkcji kawy i jednym z czołowych producentów kaw najwyższej jakości na świecie. Inspirując się przemysłem winiarskim, na każdej ze swoich nagradzanych farm tworzy odmienne profile, wykorzystując różnorodność odmian, terroir i zaawansowaną fermentację. Był jednym z pierwszych, którzy z powodzeniem opracowali macerację węglową i anaerobiczną obróbkę kawy, zapoczątkowując światową rewolucję w przetwarzaniu kawy. Na farmach Jamison łączy naturalne i organiczne nawozy ze specjalną mieszanką minerałów, by wspierać ogólne zdrowie korzeni, liści i drzew. Stosowanie herbicydów i pestycydów jest surowo zabronione. To holistyczne i zrównoważone podejście do uprawy w połączeniu z najnowszymi technologiami czyni go jednym z najbardziej imponujących producentów kawy premium na świecie, co potwierdzają liczne nagrody i wyróżnienia, niezmiennie doceniające jego awangardowe podejście do kawy.