Umbra Geisha · Finca Deborah

Un café espectacular, con un cuerpo jugoso y pleno, y notas de cereza de café, arándano, algodón de azúcar y vibrantes aromas de flores violetas. Es un café complejo, de una profundidad impresionante y un regusto prolongado que se despliega sorbo a sorbo.

Las cerezas de café de Umbra crecen en Finca Deborah, en lo alto de Volcán, Chiriquí, Panamá, a más de 1.900 metros de altitud. Allí, los suelos volcánicos, el bosque nuboso y las noches frescas hacen que las cerezas maduren más despacio y desarrollen aromas especialmente complejos. Las cerezas de café de Umbra se secan de forma natural en camas elevadas, dentro de una instalación de secado especial, hasta alcanzar el contenido de humedad deseado del 11 %, preservando las características especiales del café. Después, el café reposa para que su perfil de sabor se estabilice y se redondee.

Finca Deborah, una de las fincas de Geisha más famosas, elevadas y remotas del mundo, permanece envuelta en nubes de selva tropical durante la mayor parte del año. Los suelos de Deborah son volcánicos, muy orgánicos y ricos en nutrientes, e ideales para cultivar café a una altitud extrema: la gran altitud y las bajas temperaturas ralentizan el metabolismo de los árboles, lo que les permite acumular más azúcares en las cerezas durante la producción. Además, Deborah recibe una cantidad ideal de precipitaciones, con una media de 2.200 mm al año. Es un entorno excelente para cultivar cualquier variedad de café, pero aquí no solo prospera Geisha, una de las variedades más complejas del mundo, sino que además alcanza un desarrollo extraordinario. En las fincas de Jamison no se utilizan pesticidas ni herbicidas.

Jamison Savage

La búsqueda incansable de la perfección de Jamison lo ha convertido en pionero de la producción de café y en uno de los principales productores de cafés excepcionales del mundo. Inspirado por la industria vinícola, ha creado perfiles distintos en cada una de sus galardonadas fincas mediante las variedades, el terruño y la fermentación avanzada. Fue uno de los primeros en desarrollar con éxito la maceración carbónica y el procesamiento anaeróbico del café, lo que desencadenó una revolución mundial en el procesamiento del café. En sus fincas, Jamison combina fertilizantes naturales y orgánicos con una mezcla especial de minerales para favorecer la salud de las raíces, las hojas y los árboles en general. Los herbicidas y pesticidas están estrictamente prohibidos. Este enfoque integral y sostenible del cultivo, combinado con los procedimientos tecnológicos más recientes, lo convierte en uno de los productores de café prémium más destacados del mundo, como demuestran los numerosos premios y reconocimientos que confirman una y otra vez su enfoque vanguardista del café.