Umbra Geisha · Finca Deborah

Un café spectaculaire au corps généreux et juteux, avec des notes de cerise de café, de myrtille et de barbe à papa, ainsi que des arômes éclatants de fleurs violettes. C’est un café complexe, d’une profondeur impressionnante et à la longueur en bouche persistante, qui se dévoile davantage à chaque gorgée.

Les cerises de café qui donnent Umbra poussent à la Finca Deborah, dans les hauteurs de Volcán, à Chiriquí, au Panama, à plus de 1 900 mètres d’altitude. Les sols volcaniques, la forêt brumeuse ombragée et les nuits fraîches ralentissent la maturation des cerises et leur permettent de développer des arômes particulièrement complexes. Les cerises de café destinées à Umbra sont séchées naturellement sur des lits surélevés, dans un séchoir spécial, afin d’atteindre le taux d’humidité souhaité de 11 % tout en préservant les caractéristiques particulières du café. Le café repose ensuite quelque temps, pour permettre à son profil aromatique de se stabiliser et de s’arrondir.

La Finca Deborah, l’une des fermes de Geisha les plus célèbres, les plus élevées et les plus isolées au monde, est enveloppée de nuages de forêt tropicale humide pendant la majeure partie de l’année. Les sols de Deborah sont volcaniques, très organiques et riches en nutriments, et se prêtent idéalement à la culture du café à très haute altitude : l’altitude extrême et les basses températures ralentissent le métabolisme des arbres, qui peuvent ainsi concentrer davantage de sucres dans les cerises pendant leur maturation. Deborah bénéficie également de précipitations idéales, avec une moyenne de 2 200 mm par an. Ces conditions sont excellentes pour cultiver toutes les variétés de café, mais la Geisha, l’une des variétés les plus complexes au monde, ne se contente pas d’y pousser avec succès : elle s’y épanouit pleinement. Aucun pesticide ni herbicide n’est utilisé dans les fermes de Jamison.

Jamison Savage

La quête incessante de la perfection de Jamison a fait de lui un pionnier de la production de café et l’un des principaux producteurs de cafés d’exception au monde. Inspiré par le secteur viticole, il a créé des profils distincts dans chacune de ses fermes primées, en jouant sur les variétés, le terroir et des fermentations avancées. Il a été l’un des premiers à mettre au point avec succès la macération carbonique et le traitement anaérobie du café, déclenchant ainsi une révolution mondiale dans le traitement du café. Dans ses fermes, Jamison associe des engrais naturels et biologiques à un mélange spécial de minéraux afin de favoriser la santé des racines, des feuilles et des arbres dans leur ensemble. Les herbicides et les pesticides y sont strictement interdits. Cette approche globale et durable de la culture, alliée aux procédés technologiques les plus récents, fait de lui l’un des producteurs de café premium les plus remarquables au monde, comme en témoignent les nombreux prix et distinctions qui saluent régulièrement son approche avant-gardiste du café.