Casiopea

Une douceur prononcée de caramel fudge et d’amandes grillées constitue la base de ce café. Des fruits tropicaux juteux et de la mangue mûre apportent fraîcheur et complexité en tasse. De délicates notes florales complètent le profil aromatique et offrent une finale élégante et persistante.

Casiopea est une variété hybride F1 issue du croisement de Caturra et d’ET43. Caturra confère au café un corps généreux et de la structure, ainsi que des notes d’amandes grillées et de chocolat classique. ET43, une variété heirloom africaine, complète le profil avec de beaux arômes tropicaux et floraux. Il en résulte un café expressif et juteux, qui allie structure et vivacité aromatique. Un café dont nous sommes immédiatement tombés amoureux chez LF.

La Finca Deborah, l’une des fermes de Geisha les plus célèbres, les plus élevées et les plus isolées au monde, est enveloppée de nuages de forêt tropicale une grande partie de l’année. Les sols de Deborah sont volcaniques, très organiques et riches en nutriments, ce qui les rend idéaux pour la culture du café à une altitude extrême : l’altitude extrême et les basses températures ralentissent le métabolisme des arbres, leur permettant ainsi de concentrer davantage de sucres dans les cerises pendant leur maturation. De plus, Deborah bénéficie de précipitations idéales, avec une moyenne de 2 200 mm par an. C’est un environnement remarquable pour cultiver n’importe quelle variété de café, mais Geisha, l’une des variétés de café les plus complexes au monde, ne s’y contente pas de pousser avec succès : elle s’y épanouit. Aucun pesticide ni herbicide n’est utilisé dans les fermes de Jamison.

Jamison Savage

La quête incessante de la perfection de Jamison a fait de lui un pionnier de la production de café et l’un des plus grands producteurs de cafés d’exception au monde. Inspiré par l’industrie du vin, il a développé des profils distincts sur chacune de ses fermes primées, grâce aux variétés, au terroir et à des fermentations avancées. Il a été l’un des premiers à mettre au point avec succès la macération carbonique et le traitement anaérobie du café, déclenchant ainsi une révolution mondiale dans le traitement du café. Dans ses fermes, Jamison associe des engrais naturels et biologiques à un mélange spécial de minéraux afin de favoriser la santé des racines, des feuilles et des arbres dans leur ensemble. Les herbicides et les pesticides sont strictement interdits. Cette approche holistique et durable de la culture, alliée aux procédés technologiques les plus récents, fait de lui l’un des producteurs de café premium les plus remarquables au monde, comme en témoignent les nombreux prix et distinctions qui confirment régulièrement son approche avant-gardiste du café.