Umbra Geisha · Finca Deborah

O cafea spectaculoasă, cu un corp bogat și suculent și note de cireșe de cafea, afine, vată de zahăr și arome florale violete, vibrante. Este o cafea complexă, cu o profunzime impresionantă și un postgust persistent, care se dezvăluie tot mai mult cu fiecare înghițitură.

Cireșele de cafea pentru Umbra cresc la Finca Deborah, sus, în Volcán, Chiriquí, Panama, la peste 1.900 de metri altitudine. Acolo, solurile vulcanice, pădurea tropicală umbrită și nopțile răcoroase fac ca cireșele să se coacă mai încet și să dezvolte arome deosebit de complexe. Cireșele de cafea pentru Umbra sunt uscate natural pe paturi supraînălțate, într-o cameră specială de uscare, până când ating umiditatea dorită de 11%, păstrând totodată caracteristicile speciale ale cafelei. Apoi, cafeaua este lăsată să se odihnească, pentru ca profilul gustativ să se stabilizeze și să se rotunjească.

Finca Deborah, una dintre cele mai renumite, mai înalte și mai izolate ferme de Geisha din lume, este învăluită în nori de pădure tropicală în cea mai mare parte a anului. Solurile de la Deborah sunt vulcanice, foarte bogate în materie organică și nutrienți și ideale pentru cultivarea cafelei la altitudine extremă: altitudinea extremă și temperaturile scăzute încetinesc metabolismul arborilor, astfel încât aceștia pot concentra mai mult zahăr în cireșe pe durata producției. În plus, Deborah are precipitații ideale, în medie de 2.200 mm pe an. Acesta este un mediu excelent pentru cultivarea oricărui soi de cafea, însă Geisha, unul dintre cele mai pretențioase soiuri de cafea din lume, nu doar că se dezvoltă cu succes aici, ci prosperă. În fermele lui Jamison nu se folosesc nici pesticide, nici erbicide.

Jamison Savage

Urmărirea neobosită a perfecțiunii l-a transformat pe Jamison într-un pionier al producției de cafea și într-un producător de cafele de specialitate de top, recunoscut la nivel mondial. Inspirat de industria vinului, a creat profiluri distincte în fiecare dintre fermele sale premiate, prin soi, terroir și fermentare avansată. A fost unul dintre primii care au dezvoltat cu succes macerarea carbonică și procesarea anaerobă a cafelei, declanșând o revoluție mondială în procesarea cafelei. În fermele sale, Jamison combină îngrășăminte naturale și organice cu un amestec special de minerale, pentru a susține sănătatea rădăcinilor, a frunzelor și a arborilor în ansamblu. Erbicidele și pesticidele sunt strict interzise. Această abordare holistică și sustenabilă a cultivării, îmbinată cu cele mai noi metode tehnologice, îl face unul dintre cei mai impresionanți producători de cafea premium din lume, după cum o confirmă numeroasele premii și distincții care îi recunosc în repetate rânduri abordarea avangardistă în domeniul cafelei.