Comal

Un espresso redondo con muchas notas dulces que recuerdan a un pastel de chocolate con el interior fundido y un delicado toque de caramelo. Tiene una sensación en boca muy cremosa, mucho cuerpo y un regusto a almendras dulces. Mujeres en el café: un grupo de 124 productoras ha elaborado esta maravillosa mezcla de café SHB EP FTO lavado. Con el apoyo de COMAL (Asociación Civil Comercializadora Maya Alternativa), las productoras se centran en mejorar la calidad del café y la sostenibilidad ecológica de sus fincas. Elaboran su propio abono orgánico y asisten a talleres de emprendimiento y educación financiera. Además, renuevan y cuidan regularmente las raíces de las plantas de café para mantener los árboles sanos y productivos.

Cada productora procesa y seca su propio café en pequeñas terrazas. Todas tienen sus propios despulpadores pequeños, tanques de fermentación, instalaciones de lavado y secadores parabólicos. COMAL organiza la recogida de los granos de las productoras y los lleva al beneficio seco de FECCEG en Quetzaltenango. Allí, el equipo de calidad analiza cada lote. Según su calidad, el café se almacena por separado y se vende como microlote, o se mezcla con otros cafés de la misma organización de productores y del mismo grupo de calidad. Por cada bolsa de COMAL Mujeres vendida, aportamos una prima para apoyar una clínica médica y dental móvil. La clínica, organizada por el exportador UNEX, atiende a más de 300 productoras cada semana de actividad. Las primas de cada bolsa de COMAL Mujeres se destinan específicamente a apoyar la salud de las mujeres. UNEX se ha reunido con un médico para averiguar cómo promover de la manera más eficaz la salud de las mujeres en las comunidades donde trabaja. Las primas de estas ventas también se utilizan para proporcionar comprimidos de vitaminas con nutrientes poco presentes en su alimentación, que favorecen una vida sana y larga. El café es la principal fuente de ingresos de las productoras, que también cultivan miel, árboles frutales, maíz y frijoles. Plantan árboles para preservar la biodiversidad, proteger las reservas de aguas subterráneas y conservar una gran variedad de flores y plantas. Otro efecto positivo es que así atraen a las abejas y aumenta su producción de miel.