Typica Mejorada · Finca Soledad

Die speziell aufbereitete Typica Mejorada ist ein außergewöhnlich süßer und cleaner Filterkaffee mit einem unglaublichen Geschmacksprofil, das an eine Mischung aus Erdbeer Zuckerwatte und feinem weißen Pfirsich mit einem Nachgeschmack von süßer Wassermelone erinnert. Darüber hinaus hat dieses Highlight ein sehr blumiges Aroma und zeichnet sich durch seinen sehr eleganten Charakter aus. Auf der Finca Soledad wird jeder einzelne Arbeitsschritt mit größter Sorgfalt und Liebe zur Natur ausgeführt - Tag und Nacht. Jedes Lot, das sie produzieren ist einzigartig und ein Ausdruck des Augenblicks, der Energie der Pflückerinnen und Pflücker, des Gleichgewichts der Mikroorganismen im Boden und des Wetters. Alles wirkt zusammen, um ein Kunstwerk der Natur zu schaffen. Für dieses absoluten Nanolot wurden nur die reifsten und besten Kaffeekirschen sorgfältig gepflückt. Der durchschnittliche Brix Wert der Kirschen lag hierbei mindestens bei 18 und maximal 22. Nach der Ernte werden die Kirschen von Hand vorsortiert. Zunächst wird derKaffee in offener Umgebung aerob fermentiert, um die oxidative Fermentation zu fördern. Anschließend wird er maschinell entsteint und 48 Stunden lang in seinem Fruchtfleisch fermentiert, bevor er gewaschen und langsam an der Luft im Schatten trocknet (slow drying). Die Finca Soledad liegt an einem malerischen Berghang mit Blick auf ein wunderschönes Tal, durch das der Fluss Intag fließt. Pepe, der sich von seiner Karriere als Bergsteiger und Forscher zurückziehen und wieder mit der Erde in Kontakt treten wollte, kaufte 2010 das vier Hektar große Land, das ihm dafür perfekt geeignet erschien. 
Später lernte er den Kaffee kennen und lieben, und so begann sein neues Leben als Produzent von großartigem Specialty Coffee. Die Gegend um Pepe herum ist wunderschön und üppig, wurde aber in der Vergangenheit abgeholzt, und Pepe und sein Team arbeiten hart daran, das Land wieder mit Bäumen zu bepflanzen. Bis heute haben sie ca. 25.000 Bäume gepflanzt, und der Ort wird langsam wieder zu dem blühenden, üppigen Paradies, das Pepe in aller Ruhe genießen möchte. Der Kaffeeanbau war nicht immer einfach und stellte Pepe vor einige Herausforderungen. Doch nach und nach wurde die Finca Soledad nachhaltiger und zu einem Ort des Friedens und Wohlbefindens für alle, die dort arbeiten. Auf die Frage, was seine Farm so besonders macht, antwortet Pepe: "Das ist mein Leben, hier finde ich Frieden“. In einem Land, das innere Ruhe ausstrahlt und im Gegenzug von den Menschen, die dort leben, genährt wird, ist es kein Wunder, dass auch die Aromen, die hier entstehen, etwas Besonderes sind. Auf der Finca Soledad werden hauptsächlich die Varietäten Typica Mejorada und Sidra angebaut, daneben gibt es kleine Mengen Geisha sowie Caturra und Castillo.