Typica Mejorada · Finca Soledad

De speciaal verwerkte Typica Mejorada is een uitzonderlijk zoete en cleane filterkoffie met een ongelooflijk smaakprofiel dat doet denken aan een mix van aardbeien-suikerspin en verfijnde witte perzik, met een afdronk van zoete watermeloen. Bovendien heeft deze topper een zeer bloemig aroma en kenmerkt hij zich door zijn zeer elegante karakter. Op Finca Soledad wordt elke stap met de grootste zorg en liefde voor de natuur uitgevoerd – dag en nacht. Elke lot die ze produceren is uniek en een uitdrukking van het moment, de energie van de plukkers, de balans van micro-organismen in de bodem en het weer. Alles werkt samen om een kunstwerk van de natuur te creëren. Voor deze absolute nanolot werden alleen de rijpste en beste koffiebessen zorgvuldig geplukt. De gemiddelde Brix-waarde van de bessen lag hierbij minimaal op 18 en maximaal op 22. Na de oogst worden de bessen met de hand voorgesorteerd. Eerst fermenteert de koffie in een open omgeving aeroob, om de oxidatieve fermentatie te bevorderen. Vervolgens wordt hij machinaal ontpulpt en 48 uur lang in zijn vruchtvlees gefermenteerd, voordat hij wordt gewassen en langzaam in de schaduw aan de lucht droogt (slow drying). Finca Soledad ligt op een schilderachtige berghelling met uitzicht op een prachtige vallei waar de rivier de Intag doorheen stroomt. Pepe wilde zich terugtrekken uit zijn carrière als bergbeklimmer en onderzoeker en weer in contact komen met de aarde. In 2010 kocht hij het vier hectare grote land dat hem daarvoor perfect geschikt leek.
Later leerde hij koffie kennen en liefhebben, en zo begon zijn nieuwe leven als producent van geweldige specialty coffee. De omgeving rond Pepe is prachtig en weelderig, maar werd in het verleden ontbost. Pepe en zijn team werken hard om het land weer met bomen te beplanten. Tot nu toe hebben ze ongeveer 25.000 bomen geplant en verandert de plek langzaam weer in het bloeiende, weelderige paradijs waarvan Pepe in alle rust wil genieten. De koffieteelt was niet altijd eenvoudig en stelde Pepe voor een aantal uitdagingen. Maar gaandeweg werd Finca Soledad duurzamer en een plek van vrede en welzijn voor iedereen die er werkt. Op de vraag wat zijn boerderij zo bijzonder maakt, antwoordt Pepe: “Dit is mijn leven, hier vind ik rust.” In een land dat innerlijke rust uitstraalt en op zijn beurt wordt gevoed door de mensen die er wonen, is het geen wonder dat ook de aroma’s die hier ontstaan bijzonder zijn. Op Finca Soledad worden voornamelijk de variëteiten Typica Mejorada en Sidra geteeld, naast kleine hoeveelheden Geisha, Caturra en Castillo.