Typica Mejorada · Finca Soledad

La Typica Mejorada, procesada de una forma especial, es un café de filtro excepcionalmente dulce y limpio, con un perfil de sabor increíble que recuerda a una mezcla de algodón de azúcar de fresa y melocotón blanco delicado, con un regusto a sandía dulce. Además, este café destacado tiene un aroma muy floral y se distingue por su carácter sumamente elegante. En Finca Soledad, cada paso del trabajo se realiza con el máximo cuidado y amor por la naturaleza, día y noche. Cada lote que producen es único y expresa el momento, la energía de las personas recolectoras, el equilibrio de los microorganismos del suelo y el clima. Todo se combina para crear una obra de arte de la naturaleza. Para este nanolote excepcional, solo se recolectaron cuidadosamente las cerezas de café más maduras y de mejor calidad. El valor Brix promedio de las cerezas fue de al menos 18 y de un máximo de 22. Tras la cosecha, las cerezas se seleccionan a mano. Primero, el café fermenta en un entorno abierto y aerobio para favorecer la fermentación oxidativa. A continuación, se despulpa mecánicamente y fermenta durante 48 horas en su mucílago, antes de lavarlo y secarlo lentamente al aire y a la sombra (slow drying). Finca Soledad está situada en una pintoresca ladera de montaña con vistas a un hermoso valle por el que discurre el río Intag. Pepe, que quería retirarse de su carrera como alpinista e investigador y volver a conectar con la tierra, compró en 2010 las cuatro hectáreas de terreno que le parecieron perfectas para ello. 
Más tarde conoció el café y se enamoró de él, y así comenzó su nueva vida como productor de café de especialidad de gran calidad. La zona que rodea a Pepe es hermosa y frondosa, pero en el pasado fue deforestada, y Pepe y su equipo trabajan duro para volver a plantar árboles en el terreno. Hasta la fecha han plantado unos 25.000 árboles, y el lugar poco a poco vuelve a convertirse en el paraíso frondoso y lleno de vida que Pepe quiere disfrutar con calma. Cultivar café no siempre fue fácil y le planteó varios desafíos a Pepe. Sin embargo, poco a poco Finca Soledad se volvió más sostenible y se convirtió en un lugar de paz y bienestar para todas las personas que trabajan allí. Cuando le preguntan qué hace que su finca sea tan especial, Pepe responde: «Esta es mi vida; aquí encuentro la paz». En un lugar que transmite serenidad y, a cambio, recibe el cuidado de las personas que lo habitan, no es de extrañar que los sabores que nacen aquí también sean especiales. En Finca Soledad se cultivan principalmente las variedades Typica Mejorada y Sidra, además de pequeñas cantidades de Geisha, Caturra y Castillo.