Typica Mejorada · Finca Soledad

Specjalnie poddana obróbce Typica Mejorada to wyjątkowo słodka i czysta kawa przelewowa o niesamowitym profilu smakowym, który przywodzi na myśl połączenie truskawkowej waty cukrowej i delikatnej białej brzoskwini, z posmakiem słodkiego arbuza. Ponadto ta wyjątkowa kawa ma bardzo kwiatowy aromat i wyróżnia się niezwykle eleganckim charakterem. Na Finca Soledad każdy etap pracy wykonywany jest z największą starannością i miłością do natury — dniem i nocą. Każdy produkowany tam lot jest wyjątkowy i stanowi odzwierciedlenie danej chwili, energii osób zbierających owoce, równowagi mikroorganizmów w glebie i pogody. Wszystko współgra, tworząc dzieło natury. Do tego wyjątkowego nanolotu starannie zebrano wyłącznie najbardziej dojrzałe i najlepsze owoce kawowca. Średnia wartość Brix owoców wynosiła co najmniej 18, a maksymalnie 22. Po zbiorach owoce są wstępnie sortowane ręcznie. Najpierw kawa fermentuje tlenowo w otwartym środowisku, aby wspomóc fermentację oksydacyjną. Następnie jest mechanicznie pozbawiana miąższu i fermentuje w nim przez 48 godzin, po czym zostaje umyta i powoli suszona na powietrzu w cieniu (slow drying). Finca Soledad leży na malowniczym zboczu góry, z widokiem na piękną dolinę, przez którą przepływa rzeka Intag. Pepe, który chciał wycofać się z kariery alpinisty i badacza oraz ponownie nawiązać kontakt z ziemią, kupił w 2010 roku czterohektarową działkę, która wydała mu się do tego idealna. 
Później poznał kawę i ją pokochał, rozpoczynając nowe życie jako producent wyśmienitej kawy specialty. Okolica, w której mieszka Pepe, jest piękna i bujna, ale w przeszłości została wylesiona. Pepe i jego zespół ciężko pracują, aby ponownie obsadzić ten teren drzewami. Do dziś posadzili około 25 000 drzew, a to miejsce powoli znów staje się kwitnącym, bujnym rajem, którym Pepe chce się spokojnie cieszyć. Uprawa kawy nie zawsze była łatwa i przysparzała Pepe wielu wyzwań. Z czasem jednak Finca Soledad stała się bardziej zrównoważona i zmieniła się w miejsce spokoju i dobrego samopoczucia dla wszystkich, którzy tam pracują. Zapytany o to, co wyróżnia jego farmę, Pepe odpowiada: „To moje życie, tutaj odnajduję spokój”. W kraju emanującym wewnętrznym spokojem, który w zamian jest pielęgnowany przez jego mieszkańców, nic dziwnego, że powstające tu aromaty również są wyjątkowe. Na Finca Soledad uprawia się głównie odmiany Typica Mejorada i Sidra, a także niewielkie ilości Geisha, Caturra i Castillo.