Typica Mejorada · Finca Soledad

La Typica Mejorada sottoposta a una lavorazione speciale è un caffè filtro eccezionalmente dolce e pulito, con un profilo aromatico incredibile che ricorda un mix di zucchero filato alla fragola e delicata pesca bianca, con un retrogusto di dolce anguria. Inoltre, questo caffè di spicco ha un aroma molto floreale e si distingue per il suo carattere raffinato. Alla Finca Soledad ogni singola fase del lavoro viene svolta con la massima cura e amore per la natura, giorno e notte. Ogni lotto prodotto è unico e riflette il momento, l’energia delle raccoglitrici e dei raccoglitori, l’equilibrio dei microrganismi nel suolo e le condizioni meteorologiche. Tutti questi elementi contribuiscono a creare un’opera d’arte della natura. Per questo nanolotto eccezionale sono state raccolte con cura solo le ciliegie di caffè più mature e pregiate. Il valore Brix medio delle ciliegie era compreso tra un minimo di 18 e un massimo di 22. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate a mano. Per prima cosa, il caffè fermenta in un ambiente aperto e aerobico, per favorire la fermentazione ossidativa. Successivamente viene spolpato meccanicamente e fermenta per 48 ore nella propria polpa, prima di essere lavato e asciugato lentamente all’aria e all’ombra (slow drying). La Finca Soledad sorge su un pittoresco versante montano, affacciato su una splendida valle attraversata dal fiume Intag. Pepe, che desiderava ritirarsi dalla sua carriera di alpinista e ricercatore e ritrovare il contatto con la terra, nel 2010 acquistò i quattro ettari che gli sembravano perfetti per questo scopo.
In seguito scoprì il caffè e se ne innamorò, dando così inizio alla sua nuova vita da produttore di caffè specialty di grande qualità. La zona intorno a Pepe è splendida e rigogliosa, ma in passato è stata disboscata, e Pepe e la sua squadra lavorano duramente per ripiantare alberi. Finora hanno piantato circa 25.000 alberi e il luogo sta lentamente tornando a essere il paradiso fiorente e rigoglioso che Pepe desidera godersi in tutta tranquillità. La coltivazione del caffè non è sempre stata facile e ha posto Pepe di fronte a diverse sfide. Ma, a poco a poco, la Finca Soledad è diventata più sostenibile e un luogo di pace e benessere per tutte le persone che vi lavorano. Alla domanda su cosa renda speciale la sua finca, Pepe risponde: «Questa è la mia vita, qui trovo la pace». In una terra che trasmette serenità e che, a sua volta, viene nutrita dalle persone che la abitano, non sorprende che anche gli aromi che vi nascono siano speciali. Alla Finca Soledad si coltivano principalmente le varietà Typica Mejorada e Sidra, oltre a piccole quantità di Geisha, Caturra e Castillo.